Ottimo l’ Arrosto con patate di polpa di suino.
E’ un arrosto saporito e tenero, si cucina in fretta e la carne non è troppo “asciutta”.
Non solo il vitello è speciale per gli arrosti. La polpa di suino è un taglio di carne non troppo grassa né magra quindi adatta a prepararne arrosti.
La carne di maiale, spesso considerata una carne grassa e bandita dalla dieta giornaliera, in realtà è una ottima alternativa alle carni di manzo essendo considerata a metà strada tra carne rossa e bianca. E’ ricca di collagene, vitamine e sali minerali.
Ingredienti
- 900 gpolpa intera di suino
- 500 gpatate
- 2 ramettirosmarino
- 4 fogliesalvia
- q.b.sale
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Strumenti
- Carta Fata
- Coltello
- Teglia
- Carta assorbente
Preparazione dell’Arrosto con patate di polpa di suino
Lavate e pelate le patate. Tagliateli a spicchi e lasciateli a mollo in acqua fredda sino a quando si dovranno usare. In questo modo perdono l’amido e quando cuociono non si attaccano tra loro. Io ho usato le patate congelate già tagliate a spicchi.
Se fosse necessario togliete parte del grasso con un coltello affilato.
Tamponate la carne con la carta assorbente.
Tagliate un quadrato con la carta fata e adagiatelo al centro della teglia.
Mettete sul fondo un rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Adagiarvi il pezzo di carne.
Tutto attorno mettete gli spicchi di patate.
Salate e aggiungete gli aghi del rosmarino.
Adesso sollevate le quattro punte della carta fata e formate un fagotto. Chiudetelo con l’apposito gancio e cuocete, a 180°, nel forno per circa 40 minuti.
Spegnete il forno, fate raffreddare per pochi minuti e aprite il cartoccio facendo attenzione al vapore caldo che si sprigiona.
Mettete la carne al centro del piatto di portata, attorno mettete le patate arrostite e portate in tavola.
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Non uno ma tanti arrosti, Arrosto… con fumo.
