Torta di pancarrè zucchine e pomodori

La torta di pancarrè con zucchine e pomodori è un salvacena veloce e gustoso, che trasforma ingredienti semplici in un piatto unico filante, croccante fuori e morbidissimo dentro. Una torta salata ‘furba’ che non richiede impasti complicati, ma strati di pane morbido, zucchine dolci e un cuore filante di mozzarella, il tutto coronato dalla freschezza dei pomodorini, il comfort food che mette d’accordo grandi e bambini.
Qeusta ricetta è perfetta per recuperare il pane in cassetta o il pancarrè che sta per scadere: il pane assorbe il condimento diventando soffice all’interno, mentre i bordi diventano dorati e croccanti. Potete personalizzare il ripieno in mille modi: potete aggiungere fette di prosciutto cotto o speck tra gli strati; potete usare delle fette di pane integrale o ai cereali e sostituire la mozzarella con provola affumicata o altro. Potete dare a questo tortino un gusto più intenso aggiungendo olive taggiasche, capperi e un pizzico di origano; invece in versione light potete usare della ricotta al posto della mozzarella e usare zucchine grigliate. Per una crosticina da urlo vi consiglio di spolverare l’ultimo strato con abbondante formaggio grattugiato e un filo d’olio extravergine prima di infornare.
Questo tortino offre un profilo nutrizionale interessante: le zucchine apportano fibre e potassio, mantenendo il piatto leggero e digeribile; i pomodorini sono ricchi di licopene (un potente antiossidante) e vitamina C; la mozzarella garantisce una buona quota di calcio e proteine nobili e infine il pancarrè fornisce i carboidrati necessari, rendendolo un piatto unico bilanciato.

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