Gli involtini di melanzane e pesce spada al pesto sono un’autentica delizia della tradizione mediterranea, in particolare siciliana. Sono degli involtini eleganti, profumati e perfetti per stupire gli ospiti con i sapori del mare e della terra. Nonostante l’aspetto raffinato che vi permetterà di stupire i vostri ospiti con gusto e fantasia, questi involtini sono sorprendentemente semplici da realizzare a casa e con il basilico fresco e il profumo del pesce spada, porterete subito in tavola l’atmosfera delle giornate di sole al mare.
Oltre al classico pesto di basilico , potete utilizzare un pesto di pistacchi (molto amato in abbinamento al pesce spada) o un pesto di menta per una nota ancora più fresca.
Per rendere il ripieno più morbido potete aggiungere un cucchiaio di ricotta di pecora; per un gusto più fresco della buccia di limone grattugiata; per un gusto più saporito delle olive e dei capperi tritati.
Gli involtini di melanzane e pesce spada al pesto sono un secondo piatto raffinato e accompagnati da un’insalata fresca di stagione o da patate al forno, rappresentano un secondo piatto di pesce completo e di grande impatto. Se preparati in formato mignon, possono essere serviti come antipasto elegante durante una cena speciale. Mantengono benissimo il sapore e la consistenza anche se gustati a temperatura ambiente, rendendoli perfetti per pranzi all’aperto o buffet estivi. Consiglio per risparmiare: per preparare questo piatto non è necessario usare pesce spada a fette che ha un prezzo importante, io ho usato dello spezzatino di pesce spada che ho acquistato a 1/3 del prezzo delle fette.
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Ingredienti
Per il pesto di basilico
Strumenti
Preparazione
Preparare il pesto: dai ciuffi di basilico prendere solamente le foglie ed eliminare i piccioli. Lavare le foglie in una ciotola, sciacquandole più volte finché risultino pulite. Tagliare le mandorle grossolanamente, mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione e frullare per un paio di minuti.
Sbucciare le melanzane. Affettarle per il lungo e salarle mettendole a strati su un piatto a perdere l’acqua di vegetazione. Dopo circa un’ora sciacquarle e cuocerle sulla bistecchiera ben calda. Tenerle da parte. Tagliare a cubetti il pesce spada, unire l’uvetta e i pinoli e dopo un minuto il pangrattato ed il formaggio grattugiato, salare e pepare. Prendere le fette di melanzana, mettere sopra il composto e arrotolare. Disporre tutti gli involtini in una teglia oleata, spolverizzare con poco pangrattato avanzato, spruzzare di olio e infornare a 200° per circa 10 minuti. Potete prepararli anche in friggitrice ad aria a 190°.
Servire gli involtini di melanzane e pesce spada con la salsa di basilico.
Consigli vari
Per completare il menu possoamo preparare questi Cannelloni tonno e ricotta.
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