Frittata di borragine all’antica

La frittata di borragine all’antica è un piatto povero della tradizione contadina quando si cenava con quello che offriva la campagna e pochi altri ingredienti economici come le uova o il pane raffermo che aumentava la quantità e quindi il potere saziante. Adesso può essere un modo di riciclare il pane rimasto e magari dedicarsi una cena più leggera ogni tanto.
La borragine è una pianta spontanea che si raccoglie in primavera, dalle foglie grandi e spinose, ma dolci e vellutate dopo la cottura. Si preparano in tanti modi e le ricette sono antiche e molto semplici, sia con la pasta che col riso che in secondi piatti come frittelle ripiene e frittate. Questa frittata non è solo un pasto, è il racconto di una cucina che non spreca nulla e sa valorizzare ciò che la terra offre spontaneamente, semplice, rustica e dal cuore tenero.
La borragine non è solo buona, è un vero concentrato di benessere, nota per le sue proprietà diuretiche e disintossicanti, tradizionalmente considerata un rimedio per risollevare il morale e calmare il sistema nervoso,
contiene buone dosi di potassio e calcio. Se raccolta in zone pulite e lontane dal traffico, la borragine è un regalo della natura. Potete variare la ricetta aggiungendo un cucchiaio di ricotta per una consistenza più cremosa; si possono unire dei cubetti di toma stagionata o del gorgonzola dolce che si scioglierà creando un contrasto deciso con l’erba; per una versione più leggera è possibile cuocerla nel forno.
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