Crostata di tortellini

La crostata di tortellini è un piatto della cucina del recupero, riporta in tavola i sapori della domenica con una croccantezza nuova e sorprendente, trasforma un avanzo di lusso in un piatto unico irresistibile. È la dimostrazione che, a volte, la seconda vita di un ingrediente è persino più golosa della prima, come dimostra la famosa frittata di pasta. Un piatto perfetto per un picnic o una cena veloce, con la praticità di una frittata che si può facilmente affettare; è la soluzione definitiva per non buttare via quella porzione di tortellini che non basta per tutti, ma è troppo buona per essere cestinata. Questa crostata di tortellini è ottima calda, ma gustosa anche a temperatura ambiente, questo la rende la regina dei pranzi in ufficio, delle scampagnate o dei buffet. La versione base prevede solo uova, parmigiano e tortellini, ma potete personalizzarla in base a quello che avete in frigo: se i tortellini sono già conditi con il ragù, la crostata diventerà più rustica e saporita; potete aggiungere della scamorza oppure dei cubetti di mozzarella o fontina. Potete preparare una versione vegetariana Tortelloni di magro ai formaggi. La crostata ho preferito prepararla in forno per una variante leggera; se decidete di cucinarla in padella come una frittata vi consiglio di usare la fiamma medio-bassa per permettere alle uova di cuocersi uniformemente senza bruciare il fondo.

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