Panettone all’uvetta
Buona sera a tutti , cominciamo con il panettone ??? direi di si , per un buon panettone soffice e sfilaccioso non è mai troppo presto . Provate a farlo e non ve ne pentirete !!!
Panettone all’uvetta
- primo impasto ore 17.00
- 35 grammi di lievito madre secco oppure 6 g di lievito di birra
- 80 grammi di latte tiepido
- 40 grammi di farina manitoba io ho usato le Farine Magiche
- mettete il lievito madre secco , il latte tiepido e i 40 grammi di farina in una terrina o nella ciotola dell’impastatrice
- mescolate tutti e tre gli ingredienti con un cucchiaio
- coprite bene con pellicola e mettetelo al caldo a riposare
dovrà lievitare per 2 ore
Panettone all’uvetta
- secondo impasto ore 19.00
- l’impasto precedente
- 130 grammi di acqua tiepida
- 100 grammi di farina manitoba
- Come per il primo impasto mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio
- coprire con pellicola e mettere a riposare per 2 ore al calduccio mettendo la ciotola avvolta in un plaid
- terzo impasto ore 21.00
- impasto precedente
- 100 grammi di farina manitoba
- 20 grammi di zucchero
- 20 grammi di burro a pomata
- potrete fare l’impasto a mano oppure con la planetaria utilizzando il gancio ad uncino o il gancio a foglia
- aggiungere al nostro impasto farina e zucchero e quando saranno ben amalgamati mettiamo il burro e facciamolo assorbire totalmente
- mettiamo nuovamente il nostro impasto ben coperte al calduccio e lasciamola lievitare fino alla mattina dopo alle 7 oppure se non seguite i miei orari basteranno 4 ore .
Panettone all’uvetta
- quarto ed ultimo impasto ore 7.00
- l’impasto precedente
- 200 grammi di farina
- 120 grammi di uova
- 120 grammi di zucchero
- 80 grammi di burro a pomata
- 5 grammi di sale
- scorza grattugiata di un’arancia
- 100 grammi di uvetta
- se lo gradite potete aggiungere anche un pugno di arancia candita
Panettone all’uvetta
- Impastiamo con il gancio a foglia oppure con quella ad uncino aggiungiamo al nostro impasto la farina mischiata con lo zucchero poco per volta aiutandovi con un cucchiaio
- se notate che l’impasto si secca molto mentre aggiungete la farina stemperate un pochino con un po’ delle uova
- aggiungete la scorza di arancia grattugiata il sale
- aggiungete ora le uova rimanenti e continuate a impastare finché le uova non saranno totalmente assorbite nell’impasto
- in ultimo aggiungiamo il burro poco per volta facendolo assorbire poco per volta continuando a impastare con nostro gancio io ci metto in circa 20 minuti a velocità medio alta con la planetaria per creare un impasto molto elastico e trasparente
- una volta pronto il nostro impasto aggiungiamo l’uva è la scorza di arancia grattugiata
- mettiamo il nostro impasto ben coperto a lievitare per altre 2/ 3 ore
- trascorso il tempo di lievitazione riprendiamo il nostro impasto e mettiamolo su una spianatoia leggermente infarinata allarghiamo un pochino con le mani creando un rettangolo e pieghiamo lo su se stesso formando una palla che adagerete all’interno dello stampo in carta per panettone
- lasciarlo lievitare almeno altre due ore
- Copertura :
- 80 grammi di mandorle
- 80 grammi di zucchero a velo
- 1 albume
- granella di zucchero qb
- 1 manciata di mandorle intere da mettere sopra
- Mettete tutto nel frullatore del minipimer , quello con le lame e frullate fino ad ottenere un composto granuloso , abbastanza grezzo da mettere sul panettone
- sopra alla cremina mettete delle mandorle intere e una manciata di granella di zucchero
- preriscaldare il forno a 170 gradi infornare per 55/60 minuti
- se necessario durante la cottura mettete un foglio di carta forno sopra il panettone per far sì che non si bruci la parte superiore
- sfornate e lasciate raffreddare il panettone
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Ma lo stampo da quanto deve essere?
Da 1 kg
In settimana mi metto all’opera!
Spettacolo,bravissima!!!! :-))
Baci cara <3
Buongiorno, ho letto attentamente la tua ricetta e secondo me è veramente eccezionale!! Complimenti di cuore, Ivana.. 😀
sempre cose buone da queste parti eh????
Baci dalla Giusy di Blumirtillo
Eh si è proprio ora di iniziare a preparare il panettone e il tuo è davvero buono!!!
ecco,… ho voglia di Natale!!
Il tuo panettone è il top!!! ciao Manu!!
Ciao,semplicemente fantastico il tuo panettone,dopo il clamoroso fallimento dello scorso anno con quintali di uova e burro ci riprovo con questo 😉
vedrai che andrà molto meglio !!! hai la planetaria??
Si ho la planetaria…domani lo provo e ti farò sapere 😉
quanta morbidezza…spettacolare
Bellissimo, sei bravissima.
non ho mai provato con lievito di birra…. faccio sempre on lievito madre…ma sai che voglio provare la differenza…grazie!
Il mio è con lievito madre sclecco , con il lievito di birra ho notato che il giorno dopo ha perso gran parte della sua morbidezza
Io ho la PM ( pasta madre) i tempi di lievitazione e il procedimento cambiano ? tieni presente che sarebbe la mia prima volta per il panettone…
Io non ho la pm ma creso siano gli stessi 😀
Io sono all’opera..sono al secondo impasto!!!! Solo una domanda” la forma di carta che misura è???
da 1 kg 😀
Grazie della ricetta cercavo proprio il panettone con lm secco
Questo mi sembra ok simile al mio con lievito di birra. Vi farò sapere
Scusa nel 4 impasto la farina e manitoba?
Cioè nel panettone c e solo farina manitoba
per 440 gr giusto? Grazie
si , manitoba per tutto l’impasto !
Dire che è meraviglioso è dire poco! :*
Entro fine mese lo faccio!!! Ha un aspetto stupendo!
Te lo ricommento, è davvero troppo troppo bello *-*
Io lo infornerò oggi pomeriggio sono curiosa di vedere come verrà…
Vale com’è venuto???
Questa ricetta mi ha davvero invogliata. Una domanda nell’ultimo impasto, quelo delle 7 di mattina, la farina è sempre di manitoba?
Si si , sempre manitoba 😀