Panettone all’uvetta

Panettone all’uvetta

Buona sera a tutti , cominciamo con il panettone ??? direi di si , per un buon panettone soffice e sfilaccioso non è mai troppo presto . Provate a farlo e non ve ne pentirete !!!

Panettone all’uvetta

• primo impasto ore 17.00
• 35 grammi di lievito madre secco oppure 6 g di lievito di birra
• 80 grammi di latte tiepido
• 40 grammi di farina manitoba io ho usato le Farine Magiche

1. mettete il lievito madre secco , il latte tiepido e i  40 grammi di farina in una terrina o nella ciotola dell’impastatrice
2. mescolate tutti e tre gli ingredienti con un cucchiaio
3. coprite bene con pellicola e mettetelo al caldo a riposare
   dovrà lievitare per 2 ore

Panettone all’uvetta

• secondo impasto ore 19.00
•  l’impasto precedente
• 130 grammi di acqua tiepida
• 100 grammi di farina manitoba

1. Come per il primo impasto mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio
2. coprire con pellicola e mettere a riposare per 2 ore al calduccio mettendo la ciotola avvolta in un plaid

• terzo impasto ore 21.00
• impasto precedente
• 100 grammi di farina manitoba
• 20 grammi di zucchero
• 20 grammi di burro a pomata

1. potrete fare l’impasto a mano oppure con la planetaria utilizzando il gancio ad uncino o il gancio a foglia
2. aggiungere al nostro impasto farina e zucchero e quando saranno ben amalgamati mettiamo il burro e facciamolo assorbire totalmente
3. mettiamo nuovamente il nostro impasto ben coperte al calduccio e lasciamola lievitare fino alla mattina dopo alle 7 oppure se non seguite i miei orari basteranno 4 ore .

Panettone all’uvetta

• quarto ed ultimo impasto ore 7.00
•  l’impasto precedente
• 200 grammi di farina
• 120 grammi di uova
• 120 grammi di zucchero
• 80 grammi di burro a pomata
• 5 grammi di sale
• scorza grattugiata di un’arancia
• 100 grammi di uvetta
• se lo gradite potete aggiungere anche un pugno di arancia candita

Panettone all’uvetta

1. Impastiamo con il gancio a foglia oppure con quella ad uncino aggiungiamo al nostro impasto la farina mischiata con lo zucchero poco per volta aiutandovi con un cucchiaio
2. se notate che l’impasto si secca molto mentre aggiungete la farina stemperate un pochino con un po’ delle uova
3. aggiungete la scorza di arancia grattugiata il sale
4. aggiungete ora le uova rimanenti e continuate a impastare finché le uova non saranno totalmente assorbite nell’impasto
5. in ultimo aggiungiamo il burro poco per volta facendolo assorbire poco per volta continuando a impastare con nostro gancio io ci metto in circa 20 minuti a velocità medio alta con la planetaria per creare un impasto molto elastico e trasparente
6. una volta pronto il nostro impasto aggiungiamo l’uva è la scorza di arancia grattugiata
7. mettiamo il nostro impasto ben coperto a lievitare per altre 2/ 3 ore
8. trascorso il tempo di lievitazione riprendiamo il nostro impasto e mettiamolo su una spianatoia leggermente infarinata allarghiamo un pochino con le mani creando un rettangolo e pieghiamo lo su se stesso formando una palla che adagerete all’interno dello stampo in carta per panettone
9. lasciarlo lievitare almeno altre due ore

• Copertura :
• 80 grammi di mandorle
• 80 grammi di zucchero a velo
• 1 albume
• granella di zucchero qb
• 1 manciata di mandorle intere da mettere sopra

1. Mettete tutto nel frullatore del minipimer , quello con le lame e frullate fino ad ottenere un composto granuloso , abbastanza grezzo da mettere sul panettone
2. sopra alla cremina mettete delle mandorle intere e una manciata di granella di zucchero
3. preriscaldare il forno a 170 gradi infornare per 55/60 minuti
4. se necessario durante la cottura mettete un foglio di carta forno sopra il panettone per far sì che non si bruci la parte superiore
5. sfornate e lasciate raffreddare il panettone

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