Ingredienti:
3 uova,
1 tartufo,
3 cucchiai di panna,
120 g di burro,
3 cucchiai di Madera,
un pizzico di fecola,
pasta di tartufo,
sale,
pepe,
3 fette di pane casareccio.
In una casseruola, fate ridurre il Madera e la pasta di tartufo, aggiungete la panna e fate cuocere per un minuto mescolando. Tritate il tartufo e incorporatelo al composto nella casseruola, aggiungetevi un pizzico di fecola, per legare il tutto, quindi sale e pepe. Riscaldate a fuoco moderato per 2 minuti. Tagliate il pane a crostini e dorateli in padella con 60 grammi di burro, manteneteli al caldo. Fate cuocere le uova in acqua bollente salata per 4 minuti, privatele quindi della parte alta del guscio e di un po’ di albume. Incorporate rapidamente 60 grammi di burro alla purea di tartufo e versatela nelle uova. Servite con i crostini di pane.
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