Ingredienti per 4 persone:
1 kg di agnello,
400 grammi di patate,
200 grammi di cipolla,
4 cucchiai di olio d’oliva,
qualche pomodorino (facoltativo),
un pizzico di origano,
sale, pepe.
In una teglia capace, dal bordo alto, versate l’olio, unite la cipolla affettata grossolanamente, l’agnello tagliato a pezzi, le patate pelate e tagliate a fette alte circa mezzo centimetro; cospargete tutto di sale, pepe, origano e mandate in forno a calore moderato (180 gradi).
Ogni tanto controllate, dando qualche rigirata, fino a che punto agnello e patate siano diventati morbidi e saporiti.
Se vi piace, potete aggiungere in teglia, oltre alle cipolle e alle patate anche qualche pomodorino rosso, sugoso, spezzettato. Questa è la versione più saporita per un semplice segreto: si cuociono le patate, assieme all’agnello, in modo che insaporiscano, assorbendo il grasso delicato dell’animale, che viene ucciso giovane, anche se non è proprio da latte, come quello usato per l’abbacchio alla romana.
