Ingredienti per 4 tortini:
patate già sbucciate 400 g
– Olio d’Oliva
– 20 g di Parmigiano grattugiato
– 2 uova
– 4 cucchiai di latte
– Pecorino fresco.
Per il fiore di patate:
– Patate
– Olio d’Oliva
– Zafferano
Tagliare a pezzetti le patate per il tortino e farle cuocere in padella con olio , quando saranno cotte, schiacciarle con una forchetta e versarle in una ciotola.
Unire il parmigiano, le uova e il latte, mescolare bene. Imburrare 4 stampi da muffin e riempirli per metà con il composto di patate, tagliare dei pezzetti di pecorino e metterli al centro dei tortini, riempire con altro impasto.
Cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa.
Per il fiore, tagliare finemente le patate e sistemarle su una teglia rivestita di cartaforno, in una ciotolina versare un po’ d’olio ed unire un pizzico di zafferano, spennellare con quest’olio aromatizzato il fiore di patate.
Infornare e cuocere finché le patate saranno dorate e croccanti. Servire il tortino al centro del fiore di patate.
