Ricette d’Autore: Risotto con schiuma di grana e caviale

risotto

Ingredienti:

80 grammi di riso Carnaroli,
40 grammi di Grana Padano,
10 grammi di caviale,
zafferano,
un bicchiere di panna liquida,
sale, pepe.

Sciogliere in un pentolino il grana con la panna a fuoco bassissimo in modo da avere una crema liquida e vellutata.
In un tegame cucinare del risotto con il metodo tradizionale, aggiungendo a fine cottura lo zafferano, mantecare e disporre il riso su un foglio di carta pellicola da cucina.
Arrotolarlo a caramella in modo da avere un cilindro e far raffreddare.
Con un frullatore ad immersione frullare la crema di grana in modo da” montarla”, prendere il cilindro di risotto e tagliarlo alle due estremità in modo da avere una altezza di circa 5 cm.
Eliminare la pellicola è, così compattato, disporlo in verticale su un piatto piano bianco o anche nero.
Con un cucchiaino prendere un po’ di crema montata di grana e depositarla sopra al cilindro di riso.
Aggiungere il caviale e, come aggiunta, della polvere di caffè nel piatto!

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