Ricette d’Autore: Raviolo tuorlo liquido

ravioli

Ingredienti:
4 tuorli d’uovo,
100 grammi di farina OO ,
200 grammi di spinaci,
100 grammi di ricotta,
50 grammi di parmigiano,
25 grammi di burro,
noce moscata,
olio,
sale,
pepe.

Miscelare farina acqua e uova per preparare la pasta fresca e lasciarla riposare per un’oretta in frigorifero.
Scottare gli spinaci in padella con olio evo, sale e pepe. Integrarli con la ricotta e il parmigiano, ottenendo così un composto cremoso e metterlo in una sac a poche.
Stendere la pasta il più sottile possibile, con un coppapasta di 12 cm creare la base del raviolone e “disegnare” un cerchio con la
sac a poche all’interno del quale verrà adagiato il tuorlo d’uovo e spolverato di noce moscata.
Chiudere i ravioloni con un altro disco sottile di pasta e bollire per 3 minuti in abbondante acqua salata( la cottura in questa ricetta è fondamentale il tuorlo deve rimanere crudo e la pasta cotta).
In un tegame sciogliere il burro che verrà poi versato sul raviolo.
Un grande piatto piano è fondamentale per questa ricetta in quanto il raviolo verrà “rotto” e condito dalla stessa crema che ne fuoriuscirà!!!

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