La ricetta dello chef Oscar Ivan Sanchez finalista del Pasta World Championship 2015
Per la pasta• 100gdi zucchini
• 4Fiori di zucca
• 100gdi piselli freschi
• 50gdi pomodori freschi
• 50gdi porri
• 2Spicchid’aglio
• 50gdi scalogno
• 200gdi Trofie Barilla
• unlitro di brodo di pollo
• sale q.b.
• pepe q.b.
• Olio Extra Vergine d’Oliva Ligure
Per la purea dei piselli• 200gdi piselli
• 10gdi prezzemolo
• 20gdi scalogno
• 100gdi brodo di pollo
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 5cld’olio d’oliva
Per la fonduta di taleggio• 100gdi Taleggio
• 1dldi latte
Per l’olio alle erbe• 10gdi maggiorana
• 10gdi basilico
• 10gd’origano fresco
• 1limone
• Olio Extra Vergine d’Oliva Ligure Academia Barilla
Per la decorazione• fiori d’origano q.b.
Preparazione:
Per la pasta:
Tagliare le zucchine a dadini e riservarne alcuni per la decorazione. Saltare le zucchine in padella con sale e pepe.
Pulire i piselli, scottarli in acqua salata bollente e mettere da parte. Saltare i piselli in una padella molto calda.
Tagliare i pomodori datterini dal centro e marinare per circa 20 minuti con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato. Tagliare i pomodori a dadini.
Tagliare i fiori di zucca freschi in grossi pezzi. Tritare i porri, lo scalogno e uno spicchio d’aglio; soffriggere con l’olio di oliva su fuoco medio per evitare che prendano troppo colore. Aggiungere le trofie e cuocere con la tecnica del risotto, aggiungendo di volta in volta acqua e mescolare.
Cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento.
Per la purea di piselli:
Tritare lo scalogno e saltare con olio d’oliva. Aggiungere i piselli verdi, prezzemolo e brodo di pollo; bollire per pochi minuti. Trasferire in un frullatore per ottenere una purea. Condire con sale e pepe e coprire per mantenere il calore.
Per la fonduta di taleggio:
Tagliate il formaggio taleggio a dadini e sciogliere a fuoco lento fino ad ottenere la crema. Coprire per mantenere il calore.
Per l’olio di erbe:
Tritare le erbe e mescolare con l’olio di oliva e la scorza di mezzo limone.
Per la decorazione:
Quando la pasta è cotta aggiungere immediatamente l’olio, zucchine, piselli, pomodori, i fiori e le erbe aromatiche. Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una glassa lucida sulla pasta. Decorare il piatto con purea di piselli, fonduta di taleggio e i fiori.
Storia del piatto:
Oscar Ivan Sanchez, Dubai, UAE
Pasta World Championship 2015
Ivan Sanchez attualmente ricopre la carica di Chef de Cuisine al Grosvenor House, Responsabile della gestione complessiva di cucina presso il ristorante ed è assistito da una forte squadra di venti cuochi, che insieme assicurano l’autenticità di un eccezionale cucina internazionale di alta qualità. Ivan è anche responsabile della preparazione e creazione del servizio a buffet, oltre alla progettazione dei menù a base di pesce e del brunch vegetariano. L’interesse dello chef Ivan per la cucina è partito dalla tenera età di 10 anni, dove ha preso ispirazione da sua madre che era una cuoca fantastica. Con la sua passione dedicata alla pasticceria, è diventato chef professionista in cucina e ha cominciato a mettere il suo tocco creativo i classici della tradizione. Nel 2007, lo Chef Ivan ha partecipato alla Universidad del Caribe a Cancun, in Messico, dove ha conseguito una laurea in Gastronomia. Tra le tante esperienze, Chef Ivan in tutta la sua carriera ha lavorato in un certo numero di alti stabilimenti culinari, affinando le sue doti in numerosi alberghi di lusso come l’Hilton in tutto il Messico, Cancun, JW Marchese e l’Hyatt Regency, Merida. Ha lavorato in una serie di ristoranti di prestigio, tra cui Ember Grill & Lounge presso The Address Hotel, Dubai Mall e Asado Restaurant, The Palace Hotel, prima di avventurarsi a Grosvenor House nel 2013 per espandere la sua carriera culinaria e prendere la carica come Chef de Cuisine di Sloane.
Fonte: http://www.academiabarilla.it/
