Questi biscotti a base di mandorle si portano in tavola durante le feste di Natale, ma nessun buon toscano ne fa a meno in qualsiasi periodo dell’anno. Un po’ come i cantucci. 🙂
Impagabile la magia di lasciare l’impasto a nanna sotto le coperte tutta la notte: i bambini apprezzano e scoprono ritmi che sembrano persi. Trovo sempre molto educativa l’attesa!
Se sei in cerca di dolcetti alle mandorle, ecco cosa puoi preparare: i biscotti alle mandorle, i cantucci, i brutti ma buoni e gli immancabili baci di dama!
Ingredienti
per 20 ricciarelli
– Scorza di 1 Arancia
– 175 gr Zucchero
– 200 gr Mandorle Pelate
– 35 gr Farina 00
– 10 gr Acqua
– 20 gr Zucchero a Velo + q.b. per spolverare
– 1 punta di cucchiaino Ammoniaca per Dolci
– ¼ 1 punta di cucchiaino Lievito per Dolci
– 1 Albume
– Amido di Mais q.b. per spolverare
Preparazione
Pela un’arancia e metti la scorza nel boccale.
Aggiungi 150 gr di zucchero. 7 Sec. Vel. 7.
Unisci 200 gr di mandorle pelate, 25 gr di farina 00. 5-6 colpi Vel. Turbo. Tieni da parte.
Metti nel boccale 25 gr di zucchero e 10 gr di acqua. 1 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
Aggiungi il composto di mandorle e zucchero tenuto da parte, 10 gr di farina 00, 10 gr di zucchero a velo, una punta di ammoniaca per dolci, una punta di cucchiaino di lievito per dolci. 30 Sec. Vel. 4.
Trasferisci il composto in una ciotola, copri con un tovagliolo bagnato e strizzato, facendo attenzione che non sia a contatto con l’impasto.
Lascia riposare a temperatura ambiente per tutta la notte.
Accendi il forno a 110°.
Monta la farfalla e metti nel boccale 1 albume e 10 g di zucchero a velo. 1 Min. Vel. 4.
Aggiungi l’impasto tenuto a riposo la notte e lavora. 15 Sec. Vel. 3.
Metti in un piatto abbondante amido di mais e zucchero a velo.
Compatta l’impasto e forma un salsicciotto di circa 4-5 cm di diametro.
Taglia il salsicciotto a fette (circa 20).
Dai a ciascun biscotto la forma del rombo, passalo molto bene nello zucchero e nell’amido e disponi man mano su una teglia foderata con carta forno.
Cospargi ancora la superficie dei biscotti con abbondante zucchero a velo setacciato.
Cuoci in forno 13 Min. 110°.
Consigli
La forma del biscotto può essere più morbida, come quella di un ovale allungato.
I biscotti sono cotti quando si formano le crepe. Non lasciarli scurire!
Mi raccomando, fai freddare i biscotti sulla placca: appena sfornati sono piuttosto morbidi.
