Ricette Vegetariane: Puntarelle con le acciughe

puntarelle

Ingredienti per 4 persone:
400 g di puntarelle,
3 acciughe sott’olio,
1 spicchio d’aglio,
1 cucchiaino d’aceto,
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine,
sale e pepe.

Pulite le puntarelle eliminando le parti più dure, lavatele bene con acqua fredda corrente e lasciateleimmerse in una terrina con acquq ghiacciata per circa 30 minuti, così da renderle croccanti. Infine scolatele, asciugatele bene e versatele in una insalatiera. In un mortaio o con un mixer, pestate bene l’acciuga con lo spicchio d’aglio spellato. Unite qualche goccia di aceto, l’olio d’oliva e mescolate fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Aggiustate di sale e pepe e unite la salsina alle puntarelle, mescolando per insaporirle bene. Lasciate riposare per circa 15 minuti prima di servire.

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