Pizze, Focacce e Bruschette: Torta di melanzane

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia,
400 grammi di melanzane,
100 grammi di pecorino grattuggiato,
100 grammi di groviera,
pangrattato,
3 uova,
3 cipolle,
1 spicchio d’aglio,
un limone,
olio extravergine d’oliva,
sale ,pepe in grani.

Mondate le melanzane, affettatele, salatele e lasciatele scolare su un piano inclinato. Mondate e affettate a velo le cipolle, poi fatele appassire in olio ben caldo. Sciacquate le melanzane, asciugatele con un canovaccio e passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato, dopodiché soffriggetele in abbondante olio ben caldo fino a dorarle. Lasciatele raffreddare, scolandole dell’olio in eccesso su della carta assorbente da cucina e, intanto, a parte sbattete le uova rimaste con una presa di sale, poco pepe appena macinato e l’aglio intero, aggiungendo gradualmente il pecorino e il succo del limone.
Tagliate il groviera a fettine sottilissime e unitelo all’uovo. Ungete con il burro e infarinate una tortiera poi rivestitela con la sfoglia.
Alternate nello stampo uno strato di melanzane a uno di cipolle fino ad esaurimento e chiudete la torta con le uova sbattute. Pepate e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti circa.


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