Per 10 persone:
1 chilo di carciofi piccoli
1 litro di aceto vino bianco
4 foglie di alloro
300 ml di olio extravergine
sale
pepe
succo di un limone
1 bicchiere di vino bianco
Tempo: 1 ora
Pulite i carciofini togliendo le foglie esterne più dure e la barba e immergetendoli mano mano in un ciotola con il succo di limone diluito con 1/2 litro di acqua, per evitare che anneriscano.
Fare bollire in una pentola l’aceto, il vino bianco, l’alloro e un paio di pizzichi di sale e pepe a piacere. Immergere i carciofini e farli sobbollire a fuoco lento per circa 10 minuti
Scolare i carciofini, asciugateli bene e inseriteli negli appositi barattoli per conserve, coprendoli interamente con l’olio extravergine di oliva.
Tappate ermeticamente i barattoli e conservateli al fresco e in un luogo buio.
