Siamo quasi a Pasqua e, come la tradizione meridionale impone, in casa Pasticcioni si prepara la Pastiera Napoletana. La ricetta che vi propongo è una ricetta di famiglia, tramandata da mia nonna a mia mamma. Mia mamma si è di sicuro resa una fantastica interprete della ricetta, tanto che le sue pastiere vanno davvero a ruba. Quest’anno ho deciso di cimentarmi in prima persona nell’opera, perché penso sia giusto che anche io porti avanti le tradizioni e poi perché, diciamocelo, è davvero buona. L’ho portata ai miei colleghi di Agraria e beh… penso che anche loro fossero d’accordo. Il procedimento è un po’ lungo ma facile, se ci sono riuscita io! Buoni pasticci a tutti!
Segui Quella Pasticciona di Vero anche su Facebook e Instagram!
Ingredienti
-
580 g Grano cotto per pastiera
-
30 g Burro
-
1/2 Scorza di limone
-
1,5 bicchieri Latte
-
300 g Ricotta di pecora
-
300 g Zucchero
-
q.b. Cannella in polvere
-
1/2 bottiglietta Acqua di fiori d'arancio
-
5 Uova
-
1 Tuorlo
-
1 bustina Vanillina
-
Pasta Frolla Senza Burro
Preparazione
-
Per preparare la Pastiera Napoletana, vi consiglio di partire dalla pasta frolla: potete fare la classica pasta frolla con burro oppure fare come ho fatto io questa volta, ovvero preparare la pasta frolla senza burro, per dare un po’ di leggerezza alla torta, che di sicuro ha un ripieno abbastanza impegnativo.
-
Mentre la pasta frolla riposa, preparate il ripieno: in una pentola mettete il grano cotto per pastiera, il latte, la scorza intera di mezzo limone e il burro. Lasciate cuocere a fuoco medio finché il grano non avrà assorbito il latte: dovete ottenere una crema abbastanza densa, e per questo ci vorranno circa 15-20 minuti. Una volta pronta la crema, lasciatela raffreddare e in una terrina mettete la ricotta precedentemente sgocciolata e lo zucchero: amalgamate bene con una spatola. Aggiungete le uova e il tuorlo, la cannella, la vanillina e l’acqua di fiori di arancio e sbattete con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo, a cui aggiungerete il composto di grano.
-
A questo punto frullate con un frullatore a immersione, senza tuttavia rompere il grano: assicuratevi soltanto che le bucce di limone siano state frullate. Stendete la pasta frolla sulla carta da forno, versate il ripieno e decorate con la pasta frolla avanzata, creando la classica griglia.
-
Cuocete in forno ventilato già caldo a 220°C per circa 15 minuti poi a 180°C per altri 20-25 minuti. La Pastiera Napoletana è pronta la superficie si scurisce un po’.
-
Ed ecco la tavola imbandita per una cena speciale. Tra tutti questi piatti meridionali, la pastiera ci sta proprio bene, vero?
-
Note
Se vi piacciono o se volete cambiare un po’, potete aggiungere al composto di ricotta qualche goccia di cioccolato, come abbiamo fatto noi l’ultima volta che abbiamo preparato la Pastiera Napoletana. Il ripiena diventerà leggermente più scuro (cioccolatoso!) e avrà un tocco in più di golosità, senza inficiare il classico gusto della Pastiera.
