La torta di mele soffice è un grande classico della cucina casalinga, un dolce semplice che riempie la casa di un profumo irresistibile durante la cottura. Il suo impasto morbido, arricchito dalla dolcezza delle mele, regala una fetta delicata e golosa, perfetta da gustare a colazione con una tazza di latte o di caffè.
Questa ricetta classica fatta in casa richiama le merende di una volta, preparate con pochi ingredienti e tanta cura. Le mele donano umidità all’impasto e lo rendono piacevole al morso, mentre quelle disposte in superficie creano una decorazione semplice e invitante. A piacere, un pizzico di cannella o della scorza di limone grattugiata aggiungono una nota profumata.
Ideale per la merenda di tutta la famiglia, la torta di mele è adatta anche a una pausa pomeridiana con il tè o a un fine pasto dal gusto familiare. Potete servirla al naturale, con una leggera spolverata di zucchero a velo oppure accompagnata da un cucchiaio di crema pasticcera, per trasformare una semplice fetta in un dessert ancora più goloso.
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Ingredienti
TORTA DI MELE SOFFICE
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Occorrente:
Passaggi
TORTA DI MELE SOFFICE
Lavate il limone, asciugatelo e grattugiatene la scorza, evitando la parte bianca. Lavate e sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine di spessore uniforme, non troppo sottili. Raccoglietele in una ciotola, bagnatele con poco succo di limone e tenetele da parte.
Se utilizzate il burro, scioglietelo a fuoco dolce o nel microonde e lasciatelo intiepidire. In una terrina capiente montate le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungete il burro fuso tiepido, oppure l’olio di semi, versandolo a filo e continuando a mescolare a bassa velocità. Incorporate gradualmente la farina setacciata con il lievito e unite la scorza di limone. Lavorate soltanto il tempo necessario per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Imburrate e infarinate uno stampo da 22-24 cm, oppure rivestitelo con carta forno. Versate l’impasto e livellatelo con una spatola. Distribuite sulla superficie le fettine di mela a raggiera, inserendole leggermente nell’impasto, e completate, se desiderate, con poco zucchero di canna.( se usate lo stampo da 22 cm. deve avere bordi alti e richiede una cottura un po’ più lunga).
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 45–55 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino inserito al centro, in una zona senza mele: dovrà uscire senza impasto crudo. Se la superficie prende troppo colore, copritela con un foglio di alluminio nella parte finale della cottura.
Sfornate e lasciate intiepidire la torta nello stampo prima di sformarla delicatamente. Trasferitela su una gratella e fatela raffreddare completamente. Servitela al naturale oppure con una leggera spolverata di zucchero a velo.
PROCEDIMENTO BIMBY
Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica. Lavate e sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine regolari. Raccoglietele in una ciotola, bagnatele con poco succo di limone e tenetele da parte.
Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza del limone, prelevata senza la parte bianca, quindi polverizzate per 10 secondi a velocità 10. Riunite sul fondo con la spatola.
Inserite la farfalla, aggiungete le uova a temperatura ambiente e montate per 5 minuti a velocità 4. Togliete la farfalla.
Unite 250 g di burro precedentemente sciolto e lasciato intiepidire, oppure 200 g di olio di semi di girasole, e mescolate per 30 secondi a velocità 4.
Aggiungete la farina e amalgamate per 40 secondi a velocità 4. Riunite sul fondo con la spatola, unite il lievito e mescolate per 15 secondi a velocità 4.
Versate l’impasto in uno stampo da 24 cm, imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno. Livellate la superficie e disponete le fettine di mela a raggiera, inserendole leggermente nell’impasto. Se desiderate, cospargete con poco zucchero di canna.
Cuocete per circa 45–55 minuti, verificando la cottura con uno stecchino inserito al centro, lontano dalle mele: dovrà uscire senza impasto crudo. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio nella parte finale della cottura.
Lasciate intiepidire la torta nello stampo, poi sformatela delicatamente e fatela raffreddare su una gratella. Completate, a piacere, con una spolverata di zucchero a velo.
Consigli:
Per una torta di mele soffice, utilizzate uova a temperatura ambiente e montatele bene con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Se scegliete il burro, lasciatelo intiepidire dopo averlo sciolto; una volta aggiunta la farina, lavorate l’impasto soltanto quanto basta per amalgamarlo.
Le mele Golden donano dolcezza, mentre le Renette regalano una piacevole nota acidula. Tagliatele a fettine di spessore uniforme e non aprite il forno durante i primi 35 minuti di cottura.
Varianti:
Potete profumare l’impasto con un cucchiaino di cannella oppure sostituire la scorza di limone con quella d’arancia. Per aggiungere una nota croccante, distribuite sulla superficie delle mandorle a lamelle prima di infornare.
Se preferite trovare la frutta anche all’interno, tagliate una delle mele previste a piccoli cubetti e incorporatela all’impasto, utilizzando le altre per la decorazione. Per la versione con olio, sostituite i 200 g di olio con 250 g. di burro.
Conservazione:
Lasciate raffreddare completamente la torta prima di riporla sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico. Conservatela per 1–2 giorni a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto; se fa caldo, mettetela direttamente in frigorifero e consumatela entro 3–4 giorni dalla preparazione.
Prima di servirla, lasciate le fette a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Potete anche congelarla a fette fino a 2 mesi, avvolgendole singolarmente e riponendole in un contenitore adatto.
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Dosi variate per porzioni