La pasta frolla alle mandorle è un impasto friabile e profumato, perfetto per preparare crostate, biscotti e tartellette. Le mandorle le regalano un gusto delicato che si sente già al primo morso e rende speciali anche i biscotti più semplici, con una spolverata di zucchero a velo.
È una base facile da preparare e comoda da fare in anticipo. Dopo il riposo in frigorifero, potete stenderla per foderare uno stampo da crostata oppure ritagliarla con le vostre formine preferite. A me piace usarla per fare i biscotti da servire con il caffè o da regalare in una scatolina durante le feste.
Se volete usarla per una crostata alle mandorle, provatela con la confettura di albicocche o di lamponi, la cui nota acidula si abbina bene alla dolcezza della frolla. Per un dolce più goloso, potete usarla come base per tartellette da farcire con crema al cioccolato fondente e decorare con qualche mandorla a lamelle.
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Ingredienti
PASTA FROLLA ALLE MANDORLE
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
PASTA FROLLA ALLE MANDORLE
PROCEDIMENTO CLASSICO
Tritate finemente le mandorle tostate nel mixer e tenetele da parte. In una terrina capiente, lavorate il burro morbido con lo zucchero usando un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto cremoso. Unite prima l’uovo intero e poi il tuorlo, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Incorporate poco alla volta la farina, la vanillina, le mandorle tritate e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto quanto basta per ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Appiattite leggermente il panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso il riposo, stendete la frolla e usatela per preparare biscotti, crostate o tartellette.
Cottura dei biscotti e delle crostate:
Per i biscotti. Stendete la pasta frolla alle mandorle a uno spessore di 4–5 mm e ritagliate i biscotti con le vostre formine preferite. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180 °C per 10–12 minuti, finché i bordi saranno appena dorati. Lasciateli intiepidire sulla teglia prima di trasferirli su una gratella.
Per la crostata con confettura. Stendete la frolla a circa 5 mm di spessore e foderate uno stampo da 22–24 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta, distribuite la confettura e decorate con le strisce di frolla. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30–35 minuti, finché i bordi e le strisce saranno dorati. Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di sformarla.
PROCEDIMENTO CON IL BIMBY
Mettete le mandorle tostate nel boccale e tritatele finemente con 2–3 colpi di Turbo.
Aggiungete la farina, la vanillina, il burro a pezzetti, lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo e un pizzico di sale. Lavorate per 15 secondi a velocità 5.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e compattatelo con le mani fino a formare un panetto. Appiattitelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 1 ora prima di stenderlo.
Consigli:
Lavorate la pasta frolla alle mandorle solo il tempo necessario a formare un panetto. Appiattitelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se l’impasto tende ad attaccarsi al mattarello, stendetelo tra due fogli di carta forno. Se invece si ammorbidisce mentre ritagliate i biscotti, rimettetelo in frigo per una decina di minuti.
Varianti:
Profumate la frolla con scorza d’arancia grattugiata o un pizzico di cannella, due aromi che si abbinano bene alle mandorle. Per una crostata, provatela con confettura di albicocche o di lamponi. Se preparate i biscotti, potete accoppiarli con un velo di confettura oppure intingerli per metà nel cioccolato fondente una volta freddi.
Conservazione:
Potete preparare la frolla cruda il giorno prima e tenerla in frigorifero ben avvolta nella pellicola. Potete anche congelarla già divisa in porzioni e lasciarla scongelare in frigorifero dalla sera prima. I biscotti semplici, una volta completamente freddi, si conservano per 4–5 giorni in una scatola di latta ben chiusa.
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Dosi variate per porzioni