La New York cheesecake alle mele è un dolce cremoso e profumato che unisce una base di biscotti al burro a un morbido ripieno di formaggio spalmabile e panna. Le mele disposte a raggiera sulla superficie completano la torta con una nota fruttata e una delicata doratura, rendendola invitante fin dal primo sguardo.
Questa cheesecake cotta al forno è arricchita dal profumo della vaniglia, dalla scorza di limone e da un tocco di cannella, che si abbina al gusto delle mele. Il guscio di biscotti racchiude la crema e crea un piacevole contrasto di consistenze, per un dessert goloso da gustare lentamente, una fetta dopo l’altra.
Perfetta come dessert di fine pasto, per una merenda speciale o per festeggiare un’occasione in famiglia, la cheesecake alle mele può essere preparata il giorno prima. Il riposo in frigorifero permette alla crema di rassodarsi e ai sapori di amalgamarsi: servitela al naturale oppure con un filo di caramello per renderla ancora più golosa.
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Ingredienti
Dosi per uno stampo a cerniera da 20 cm – circa 8 porzioni.
PER LA BASE E I BORDI
PER LA CREMA
PER LA SUPERFICIE
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
CHEESECAKE ALLE MELE
Prima di tutto preparate il guscio: tritate finemente i biscotti e mescolateli con il burro fuso. Rivestite il fondo dello stampo con carta forno, quindi distribuite il composto sulla base e lungo i bordi, formando un guscio alto circa 5 cm. Compattate con il dorso di un cucchiaio e riponete in frigorifero per 30 minuti.
Ora passate a preparare la crema, lavorate in una ciotola il formaggio a temperatura ambiente con lo zucchero, utilizzando una spatola o le fruste a bassa velocità. Incorporate le uova una alla volta, poi la panna, la vaniglia, la scorza del limone e l’amido setacciato. Mescolate fino a ottenere una crema uniforme, evitando di montarla.
Sbucciate le mele, versatele in una ciotola, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Bagnatele con poco succo di limone e tamponatele delicatamente. Versate la crema nel guscio e disponete le fettine a raggiera sulla superficie, senza sovrapporle troppo. Cospargete con zucchero di canna e poca cannella.
Infornate nel forno preriscaldato a 160 °C statico per circa 70–85 minuti, sul ripiano medio-basso. La cheesecake sarà pronta quando i bordi risulteranno stabili e il centro ancora leggermente tremolante, ma non liquido. Se la superficie scurisce troppo, copritela delicatamente con alluminio.
Fate raffreddare. Spegnete il forno e lasciate lo sportello socchiuso per circa 30 minuti. Estraete la torta e lasciatela intiepidire, poi trasferitela in frigorifero per almeno 6 ore, meglio tutta la notte. Sformatela soltanto quando sarà ben fredda.
Consigli:
Per preparare la New York cheesecake alle mele, utilizzate formaggio spalmabile, uova e panna a temperatura ambiente: si amalgameranno più facilmente. Lavorate la crema con una spatola o con le fruste a bassa velocità, senza montarla, per incorporare poca aria e limitare la formazione di crepe durante la cottura.
Compattate accuratamente il guscio di biscotti sul fondo e lungo i bordi dello stampo da 20 cm, poi lasciatelo rassodare in frigorifero. Tagliate le mele a fettine sottili e uniformi, così cuoceranno senza appesantire troppo la superficie.
Controllate la cheesecake verso la fine della cottura: i bordi devono essere stabili e il centro ancora leggermente tremolante. Lasciatela raffreddare gradualmente e rispettate il riposo in frigorifero di almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte. Sformatela ben fredda e tagliatela con un coltello pulito tra una fetta e l’altra.
Varianti:
Potete utilizzare biscotti secchi alla cannella per rendere la base più aromatica oppure aggiungere un pizzico di cannella ai biscotti tritati. Per la crema, sostituite la scorza di limone con quella d’arancia, mantenendo la vaniglia per un profumo delicato.
Le mele Golden regalano un gusto dolce, mentre le Granny Smith creano un contrasto più acidulo con la crema. Potete anche sostituire le mele con pere sode tagliate sottili oppure servire ogni fetta con un filo di salsa al caramello.
Per una versione senza lattosio, scegliete formaggio spalmabile, panna e burro delattosati, verificando anche gli ingredienti dei biscotti.
Conservazione:
Conservate la cheesecake alle mele in frigorifero per 3 giorni, coperta con una campana o in un contenitore ermetico. Riponetela in frigorifero appena si sarà sufficientemente raffreddata, evitando di lasciarla a temperatura ambiente per molte ore.
Potete congelarla già cotta e fredda, preferibilmente a fette, per circa un mese. Avvolgete le porzioni e sistematele in un contenitore adatto al congelatore. Lasciatele scongelare in frigorifero: le mele potrebbero risultare leggermente più morbide e rilasciare un po’ di umidità.
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Dosi variate per porzioni