Le crocchette di polenta al formaggio sono bocconcini sfiziosi, con una crosticina dorata e un cuore morbido e filante. Il gusto delicato della polenta si unisce al ripieno di formaggio, creando un antipasto gustoso da portare in tavola ancora caldo, perfetto da condividere in famiglia o con gli amici.
Prepararle in casa è semplice e sono anche un’ottima idea per utilizzare la polenta avanzata. Basta modellare le crocchette, racchiudere al centro un pezzetto di scamorza o provola e completare con la panatura. La frittura rende l’esterno croccante, mentre il formaggio si scioglie all’interno, regalando un ripieno filante a ogni assaggio.
Ideali per un aperitivo, un buffet salato o una cena sfiziosa, le crocchette di polenta al formaggio si possono personalizzare scegliendo un ripieno dal sapore delicato oppure più deciso. Servitele appena pronte, accompagnate da un’insalata fresca o da una salsa al pomodoro, per apprezzare al meglio il contrasto tra la crosticina croccante e il cuore cremoso.
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Ingredienti
CROCCHETTE DI POLENTA AL FORMAGGIO
PER LA PANATURA
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
CROCCHETTE DI POLENTA AL FORMAGGIO
Portate a ebollizione l’acqua in una pentola, salatela leggermente e versate la farina per polenta a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocete seguendo i tempi riportati sulla confezione, fino a ottenere una polenta soda.
Spegnete il fuoco e incorporate il burro e il Parmigiano grattugiato. Aggiungete, se vi piace, un pizzico di pepe. Trasferite la polenta in una pirofila, stendetela e lasciatela intiepidire finché sarà lavorabile con le mani.
Tagliate il formaggio a bastoncini o cubetti e mettete da parte in una ciotola. Con le mani leggermente inumidite, prelevate una porzione di polenta e appiattitela sul palmo. Sistemate al centro un pezzetto di formaggio e richiudete accuratamente, formando una crocchetta ovale. Sigillate bene le estremità, per limitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Sistematele su un vassoio e lasciatele riposare in frigorifero per 30 minuti.
Scaldate abbondante olio in una padella a 170–175 °C e friggete poche crocchette alla volta per circa 3–4 minuti, fino a doratura uniforme. Scolatele su carta assorbente e servitele calde, con il formaggio ancora filante.
Consigli:
Potete cuocerle anche in forno statico a 200 °C per circa 20–25 minuti, irrorandole con un filo d’olio e girandole a metà cottura: la crosticina sarà diversa da quella ottenuta con la frittura.
Varianti:
Potete personalizzare le crocchette di polenta al formaggio sostituendo la scamorza con fontina, provola affumicata o Asiago, per ottenere un ripieno ogni volta diverso. Se preferite la mozzarella, scegliete quella per pizza, meno acquosa, e tagliatela a piccoli cubetti.
Per una versione più ricca, aggiungete al cuore di formaggio qualche pezzetto di prosciutto cotto o speck. Per una variante vegetariana, utilizzate funghi trifolati, ben asciutti e tagliati finemente, senza esagerare con la quantità per riuscire a chiudere bene le crocchette.
Conservazione:
Conservate le crocchette cotte in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Riscaldatele in forno per rendere nuovamente croccante la panatura. Potete congelarle prima della frittura e cuocerle direttamente in forno da congelate, prolungando il tempo secondo necessità.
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Dosi variate per porzioni