I raffiuoli napoletani sono dolci tipici della tradizione natalizia campana, apprezzati per la loro consistenza morbida e il loro sapore delicato. Si tratta di biscotti soffici ricoperti da una glassa bianca che li rende irresistibilmente eleganti e dolci, perfetti per arricchire il vassoio dei dolci delle feste.
Preparati con ingredienti semplici come uova, zucchero e farina, i raffiuoli vengono aromatizzati con scorza d’arancia per un tocco agrumato che ne esalta il sapore. La preparazione dei raffiuoli richiede attenzione e precisione per ottenere una consistenza leggera e soffice. Dopo aver lavorato l’impasto, i biscotti vengono modellati in forma ovale, cotti al forno e successivamente glassati con una copertura a base di zucchero a velo e albume.
La glassa si asciuga rapidamente, formando una crosticina lucida che contrasta piacevolmente con la morbidezza del biscotto interno. La scorza d’arancia grattugiata dona freschezza e un profumo irresistibile. I raffiuoli napoletani rappresentano l’unione perfetta tra tradizione e raffinatezza, portando sulla tavola delle feste un dolce che racconta la storia della pasticceria napoletana. Sono ideali per accompagnare un tè pomeridiano, un caffè dopo pranzo o come conclusione dolce di una cena.
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Ingredienti
Raffiuoli Napoletani “per l’impasto”
Per la Glassa
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
Raffiuoli Napoletani
Per prima cosa dividete in due ciotole i tuorli dagli albumi, versate nella ciotola dei tuorli lo zucchero e lavorateli con le fruste elettriche fino a quando il composto risulterà bello spumoso, aggiungete ora pian piano la farina setacciata il lievito e la scorza d’arancia.
Ora unite delicatamente al composti gli albumi dopo averli montati a neve bene ferma, foderate la leccarda del forno con della carta forno e preriscaldate il forno a 180°, con l’aiuto di due cucchiaio versate un po’ di composto alla volta in vari punti della leccarda formando i biscotti e distanziandoli un po’ tra loro e infornate a 180 ° per 10/12 minuti circa.
Nel frattempo preparate la glassa, montate con le fruste elettriche l’albume insieme allo zucchero a velo fino a raggiungere la consistenza desiderata, una volta che i biscotti si saranno raffreddati spalmate sopra la glassa e spolverateli con le palline di zucchero colorate (facoltativo la ricetta originale non le prevede), fate rassodare bene le glassa e buon appetito.
CONSIGLI E VARIANTI:
Per un tocco ancora più goloso, potete farcirli con marmellata di arance o crema al cioccolato prima di glassarli. Inoltre, si possono decorare con piccoli dettagli di zucchero colorato o confetti argentati per renderli ancora più adatti alle festività.
Conservazione:
I raffiuoli napoletani si conservano al meglio in un luogo fresco e asciutto, riposti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. Questo metodo li protegge dall’umidità e li mantiene soffici e fragranti per circa 4-5 giorni.
È importante evitare di sovrapporli troppo per preservare l’integrità della glassa, che potrebbe rompersi o appiccicarsi agli altri biscotti.
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