I Biscotti Tedeschi al cioccolato Lebkuchen sono biscotti al cioccolato speziati, tipici del periodo natalizio, caratterizzati da un aroma ricco e avvolgente. Originari della città di Norimberga, questi dolcetti hanno una lunga tradizione che risale al Medioevo, quando venivano preparati nei monasteri con miele, spezie pregiate e frutta secca.
La ricetta tradizionale include un mix di spezie come cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata, che conferiscono ai Lebkuchen il loro sapore caratteristico e inconfondibile. L’impasto, morbido e profumato, spesso viene arricchito con una glassa al cioccolato o una copertura di zucchero, rendendo questi biscotti perfetti per accompagnare una tazza di tè o vin brulé nelle fredde giornate invernali.
La preparazione dei Lebkuchen è relativamente semplice, ma richiede ingredienti di qualità per ottenere un risultato autentico. Una volta cotti, questi biscotti si conservano bene per diverse settimane, sviluppando ancor più intensità di sapore con il passare dei giorni. Possono essere decorati con mandorle intere o frutta candita per un tocco di eleganza. I Lebkuchen sono spesso confezionati in scatole di latta decorate, ideali anche come regalo.
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Ingredienti
Biscotti Tedeschi al cioccolato
Spezie per l’impasto
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
Biscotti Tedeschi al cioccolato
Un oretta prima di iniziare a preparare i biscotti, togliete il burro dal frigo affinchè diventi morbido a temperatura ambiente, preparate un pò di caffè pesatene 100 grammi e fatelo raffreddare bene all’incirca vi serviranno 2 tazzine.
Mischiate in un altra tazzina tutte le spezie e tenetele da parte fino al momento dell’utilizzo, versate in un frullatore potente le mandorle con metà dello zucchero e metà del miele frullate a intermittenza fino a polverizzare il composto, levatelo dal boccale e tenetelo da parte.
Versate ora nel boccale i canditi con un cucchiaino di mandorle frullate e l’altra parte del miele e frullate anche questi ingredienti insieme anche in maniera grossolana e mettete anche questi ad parte in una ciotola.
Ora versate in una terrina le uova, lo zucchero e 1 pizzico di sale e montatele bene con l’aiuto delle fruste elettriche fino a che il composto è bello spumoso e schiarito, unite ora il burro morbido e la frutta candita e lavorate un po’ con le fruste amalgamando bene il composto.
Unite ora la farina di mandorle, il bicarbonato, le spezie e il caffèe continuate ad aamalgamare il tutto con una spatola ottenendo un composto cremoso, fluido, morbido e uniforme e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora per farlo rassodare.
Quando sta per passre la mezz’ora preriscaldate il forno a 200° circa in modalità statico, prelevate con un cucchiaino e pesate 30 g. di impasto e posatelo sull’ostia, schiacciate leggermente lasciando mezzo centimentro dal bordo dell’ostia e disponete i biscotti sulla leccarda del forno rivestita di carta forno distanziandoli un pò tra loro.
Continuate cosi fino al termine degli ingredienti, io non avevo le ostie e ho messo direttamente l’impasto sulla carta forno, infornate ora i biscotti non in un unica infornata perchè in cottura si allargano a 200° per 13 minuti circa.
Una volta cotti fateli raffreddare bene sopra una gratella, nel frattempo iin un pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, appena il cioccolato è pronto immergete la parte superiore dei biscotti e fate rassodare la glassa al cioccolato, se lo gradite potete anche decorarli con mandorle, ciliegine candite, granella di nocciole o altro e buon appetito con questi deliziosi biscotti.
CONSIGLI E VARIANTI:
Lasciate riposare l’impasto per almeno 1 ora: questo riposo aiuta le spezie a fondersi tra loro, esaltando il sapore caratteristico dei biscotti.
Quando stendiete l’impasto, assicuratevi di usare carta forno o un piano leggermente infarinato per evitare che si attacchi, poiché è piuttosto appiccicoso
Se preferite biscotti più soffici, cuoceteli per un tempo leggermente inferiore, mentre per una consistenza più croccante all’esterno, prolungatene la cottura di qualche minuto.
Ricetta presa dal blog della mia amica Leyla Farella Dulcisss in forno
Conservazione:
I Lebkuchen si conservano molto bene, il che li rende ideali per preparazioni in anticipo, soprattutto durante il periodo natalizio.
Dopo averli fatti raffreddare completamente, puoi conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. In questo modo, i biscotti mantengono la loro morbidezza e sapore fino a 3-4 settimane.
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Dosi variate per porzioni
