Rame di Napoli alla Nutella: con cuore cremoso “Morbide e Golose”

In una terrina capiente riunite lo zucchero, la farina e il cacao setacciati, la cannella e i chiodi di garofano macinati. Mescolate bene, quindi aggiungete poco alla volta il latte e l’ammoniaca per dolci oppure il lievito previsto dalla ricetta. Lavorate il composto a mano o con una planetaria fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e modellabile.

Con le mani leggermente inumidite prelevate piccole porzioni di impasto, formate delle palline e schiacciatele delicatamente, dando loro una forma ovale. Cercate di ottenere biscotti di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme.

Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro perché aumenteranno di volume durante la cottura. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C in modalità statica per circa 15–20 minuti. Non prolungate eccessivamente la cottura: le rame di Napoli devono mantenere un interno morbido.

Trasferitele delicatamente su una gratella e lasciatele raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la glassa: sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Evitate che l’acqua entri in contatto con il cioccolato.

Immergete la parte superiore dei biscotti nella glassa, lasciate colare l’eccesso e sistemateli sulla gratella, con un foglio di carta forno sotto per raccogliere le gocce. Decorate subito con granella di pistacchio, prima che il cioccolato si rassodi. Lasciate solidificare completamente la copertura prima di servirli.

Per farcirle con la Nutella, una volta fredde e prima di glassarle, tagliate le rame di Napoli a metà in senso orizzontale. Distribuite sulla base uno strato di Nutella e richiudete delicatamente con la parte superiore, senza premere troppo. Procedete poi con la glassatura al cioccolato e la granella di pistacchio, come descritto sopra.