Zuppa di fagioli e guancia di suino con crostini

Una ricetta così semplice come la zuppa di fagioli può trasformarsi in una vera delizia con una guancia di suino croccante ad accompagnarla.
La zuppa di fagioli è un primo piatto ideale nelle serate invernali o può essere anche un’ottima idea da servire in bicchierini di vetro come finger food.
Per preparare una zuppa di fagioli davvero buona è essenziale, però, avere una guancia di suino d’eccellenza, così da donare al piatto un sapore senza eguali.

PREPARAZIONE: 15min
TEMPO DI COTTURA: 130min

Ingredienti

Guancia di suino nero : 400 g
Fagioli borlotti già ammollati : 300 g
Pane senza sale : 4 fette
Cipollotti : 1
Cipolla : 1
Sedano : 1 costa
Carota : 1
Aglio : 1 spicchio
Patate già sbucciate : 2
Polpa di pomodoro : 200 ml
Rosmarino : 1 rametto
Brodo vegetale : q.b.
Noce moscata : q.b.
Chiodi di garofano : q.b.
Burro di panna fresca : q.b.
Olio extravergine di oliva : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Preparazione
Mondate e tagliate grossolanamente il sedano, la cipolla e la carota.
In un tegame mettete l’aglio, le patate a dadini, la guancia di suino e i fagioli; coprite con il brodo vegetale, aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di noce moscata e di sale, due chiodi di garofano e il rosmarino, e fate cuocere per circa due ore su fuoco molto basso.
Trascorso il tempo di cottura, prelevate la guancia di suino, una parte dei fagioli e un po’ del fondo di cottura.
Frullate il resto con un mixer da cucina e filtrate il tutto con un colino. Unite la crema frullata al resto della zuppa, mescolate e rimettete sul fuoco.
Tagliate a fette sottili la guancia.
Tagliate a metà le fette di pane e fatele dorare in una padella con una noce di burro e il cipollotto tritato finemente.
Distribuite la zuppa calda nelle fondine individuali e completate con due fettine di guancia di suino.
Condite con un filo di olio a crudo, profumate con una macinata di pepe e servite.

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