Plumcake salato con pesto di basilico

per 8 persone

Farina di farro
200 g

Uova
3

Latte
100 g

Lievito per torte salate
16 g

Peperoni rossi
1

Zucchine
1

Pesto al basilico
q.b.

Olio extravergine di oliva
q.b.

Burro
q.b.

Sale
q.b.

Lavate il peperone, tagliatelo a metà, eliminate i semi e i filamenti interni, e fatelo a listarelle. In una padella fate stufare le listarelle di peperone con un filo di olio, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Spegnete, fate raffreddare e tenete da parte.
Per il pesto
Lavate il basilico e sminuzzatelo grossolanamente; raccoglietelo in un mortaio, aggiungete l’aglio e il parmigiano, e iniziate a pestare. Unite a filo l’olio e proseguite ad amalgamare fino a ottenere un pesto cremoso.
In una ciotola sbattete le uova con l’olio; unite il peperone stufato, la zucchina, grattugiata in una mandolina a fori medi, il pesto e un pizzico di sale. Incorporate la farina, setacciata con il lievito, alternandola al latte e amalgamate per bene.
Versate il composto in uno stampo per plumcake, imburrato e infarinato, e infornate a 180 °C per circa 45 minuti, o comunque finché la superficie sarà ben dorata. Sfornate e lasciate raffreddare, quindi sformate, tagliate a fettine e servite.

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