#LeRicetteDiNatale: BOCCONOTTI RIPIENI DI PASTA DI MANDORLE E CONFETTURA DI AMARENE

I Bocconotti sono dei dolci natalizi tipici pugliesi, dei dolcetti di pasta frolla ripieni di pasta di mandorle, confettura di amarene, pezzetti di cioccolato fondente e poi cotti al forno, possono essere ricoperti con glassa o semplicemente spolverizzati con lo zucchero a velo.
Prepariamo i Bocconotti ripieni di pasta di mandorle e confettura di amarene

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INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

500 g di farina 00 per dolci;

250 g di burro morbido;

200 g di zucchero a velo;

1 cucchiaino raso di lievito per dolci;

La scorza grattugiata di 1 limone;

2 tuorli e 1 uovo intero

Per la pasta di mandorle:

250 g di mandorle;

200 g di zucchero semolato;

La buccia di 1 limone;

1 cucchiaino di cannella;

1 cucchiaino di chiodi di garofano;

1 bicchiere di bicchiere di acqua

Per la farcia:

Confettura di amarene;

amarene;

amarene intere sciroppate;

cioccolato fondente q.b

Per la glassa a freddo:

300 g di zucchero a velo;

Acqua q.b;

2 gocce di limone

Preparare la pasta frolla;

Prendere una ciotola, mettere la farina, lo zucchero, il burro morbido, la scorza grattugiata del limone e fare un primo impastato, formando come una sabbiatura;
Formare una palla coprire con la pellicola e far riposare per 1 ora in frigorifero;

Preparare la pasta di mandorle:

Mettere le mandorle in una pentola con acqua bollente per 2 minuti;

Scolare le mandorle, spellarle e farle asciugare sopra ad un panno di cotone;

Versare le mandorle in un mixer e frullare fino ad ottenere una polvere non molto fine;

Portare a ebollizione un bicchiere di acqua assieme a 200 g di zucchero far sciogliere bene, fate bollire fino a quando lo zucchero comincia a filare, quindi aggiungete i 250 g mandorle macinate, la buccia del limone, gli aromi (1 cucchiaino di chiodi di garofano e 1 di cannella tritati insieme molto fini). Far cuocere per una decina di minuti mescolando, fino a quando l’impasto risulta compatto e abbastanza omogeneo;

Stendere la pasta frolla e ricavare dei dischi;

Imburrare i cestini di alluminio e foderare l’interno con i dischi di pasta frolla;

Riempire i cestini con la confettura di amarene;
Dopo di che adagiare dei pezzettini di cioccolato fondente, un amarena intera e una piccola porzione di pasta di mandorle sbriciolata.