Le polpette di patate Bimby sono un secondo vegetariano semplice e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena sfiziosa. La panatura dorata racchiude un cuore morbido di patate, insaporito con Parmigiano, prezzemolo e un leggero tocco d’aglio. Sono deliziose accompagnate con un’insalata fresca o delle verdure di stagione.
Con il Bimby potete tritare gli aromi, cuocere le patate nel cestello e amalgamare il composto in pochi passaggi. Per una buona riuscita, scegliete patate farinose e lasciatele raffreddare prima di aggiungere gli altri ingredienti: otterrete un impasto più facile da modellare, mantenendo le polpette morbide all’interno.
Potete preparare le polpette di patate al forno, con un filo d’olio extravergine d’oliva, oppure friggerle per ottenere una crosticina più croccante. Ottime come secondo piatto, si prestano anche a essere servite in formato piccolo per un antipasto o un aperitivo, insieme alle vostre salse preferite.
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POLPETTE DI PATATE BIMBY
Ingredienti
Per il composto:
- 500 g di patate, pesate già sbucciate
- 1 uovo medio
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g di pangrattato, da regolare secondo la consistenza
- ½ spicchio d’aglio, facoltativo
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Sale quanto basta
- 500 ml di acqua per la cottura
Per la panatura e la cottura:
- 1 uovo
- Pangrattato quanto basta
- Olio extravergine d’oliva quanto basta per la cottura al forno
- Olio di semi di arachide quanto basta, se scegliete la frittura
Procedimento
Tritate gli aromi: lavate il prezzemolo e asciugatelo accuratamente. Mettetelo nel boccale insieme all’aglio e tritate per 5 secondi a velocità 7. Raccogliete il trito con la spatola e trasferitelo in una ciotolina.
Cuocete le patate: sbucciatele, lavatele e tagliatele a pezzi di dimensioni uniformi. Versate nel boccale i 500 ml di acqua, inserite il cestello con le patate e chiudete con il coperchio. Cuocete per 30 minuti, temperatura Varoma, velocità 1. Verificate la cottura con una forchetta e, se necessario, prolungatela di qualche minuto, controllando che ci sia acqua sufficiente.
Lasciatele raffreddare: estraete il cestello aiutandovi con la spatola e facendo attenzione al vapore. Distribuite le patate su un piatto largo, in modo che perdano l’umidità in eccesso, e lasciatele raffreddare. Svuotate e asciugate il boccale.
Preparate il composto: mettete le patate nel boccale e lavoratele per 5 secondi a velocità 3. Aggiungete 1 uovo, il Parmigiano, il trito di prezzemolo e aglio, il sale e i 50 g di pangrattato. Amalgamate per 10 secondi a velocità 3, aiutandovi poi con la spatola se necessario, senza lavorare eccessivamente il composto.
Controllate la consistenza: l’impasto dovrà essere morbido ma modellabile. Se risulta troppo umido, aggiungete poco pangrattato alla volta, mescolando con la spatola. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti, così sarà più semplice formare le polpette.
Formate e impanate: prelevate piccole porzioni di composto con le mani leggermente unte e modellate delle polpette, schiacciandole appena per favorire una cottura uniforme. Passatele nell’uovo rimasto, precedentemente sbattuto, e poi nel pangrattato, rivestendole su tutti i lati.
Cottura al forno: disponete le polpette su una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporle. Irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20–25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Dovranno risultare dorate su entrambi i lati.
Cottura in padella: scaldate abbondante olio di semi di arachide a circa 170–175 °C. Friggete poche polpette alla volta per circa 3–4 minuti, girandole delicatamente e verificando che siano ben dorate e calde al centro. Scolatele su carta assorbente e servitele calde.
Consigli:
Per ottenere delle polpette di patate Bimby morbide e compatte, scegliete patate farinose e lasciatele raffreddare bene dopo la cottura, facendo evaporare l’umidità in eccesso. Lavorate il composto solo il tempo necessario e aggiungete altro pangrattato soltanto se risulta troppo morbido: una quantità eccessiva potrebbe rendere le polpette asciutte.
Il riposo in frigorifero aiuta a modellarle più facilmente. Formatele di dimensioni simili e leggermente schiacciate, così cuoceranno in modo uniforme.
Varianti:
Per un cuore filante, inserite al centro di ogni polpetta un cubetto di provola, scamorza o mozzarella ben sgocciolata, richiudendo accuratamente il composto. Potete arricchire l’impasto con prosciutto cotto a pezzetti oppure sostituire il prezzemolo con erba cipollina o basilico.
Per un gusto più deciso, utilizzate una parte di pecorino al posto del Parmigiano. Per una versione senza glutine, scegliete pangrattato certificato senza glutine sia per l’impasto sia per la panatura.
Conservazione:
Conservate le polpette cotte in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico, riponendole al fresco entro 2 ore dalla preparazione. Riscaldatele in forno o in friggitrice ad aria fino a renderle ben calde anche al centro e recuperare la croccantezza esterna.
Le polpette crude, già impanate, possono essere tenute in frigorifero per massimo 24 ore oppure congelate: disponetele prima su un vassoio e, una volta indurite, trasferitele in un sacchetto per alimenti. Consumatele entro 2 mesi e cuocetele preferibilmente al forno, anche da congelate, prolungando il tempo secondo le dimensioni.
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