La ciambella salata di zucca Bimby è un rustico soffice e saporito, perfetto per portare in tavola i colori e i profumi dell’autunno. La zucca dona all’impasto una piacevole morbidezza e una delicata nota dolce, che si abbina al gusto deciso della pancetta affumicata e alla cremosità del formaggio.
Facile da preparare con il Bimby, questa ciambella non richiede tempi di lievitazione grazie all’utilizzo del lievito istantaneo per torte salate. Il rosmarino arricchisce l’impasto con il suo profumo, mentre i semi di chia, lino e girasole aggiungono una nota croccante alla superficie dorata.
Ideale da servire a fette per un antipasto, un aperitivo o un buffet, è ottima anche per una merenda salata o da accompagnare a verdure cotte e insalate. Potete gustarla tiepida, con il formaggio ancora morbido, oppure a temperatura ambiente, tagliata a cubetti da condividere.
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INGREDIENTI
- 3 uova
- 200 g di polpa di zucca cruda, già pulita
- 300 g di farina 00
- 100 ml di latte
- 100 ml di olio di semi di mais
- 180 g di pancetta affumicata a dadini
- 100 g di fontina o Galbanone a dadini
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Rosmarino fresco q.b.
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- Semi di chia q.b.
- Semi di lino q.b.
- Semi di girasole q.b.
PROCEDIMENTO BIMBY
- Pulite la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni. Pesate 200 g di polpa, tagliatela a piccoli pezzi e mettetela nel boccale del Bimby. Tritate per 10 secondi a velocità 8, quindi riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete le uova e mescolate per 1 minuto a velocità 4. Unite il latte, l’olio, la farina e il parmigiano grattugiato, quindi amalgamate per 40 secondi a velocità 5. Raccogliete con la spatola eventuali residui sulle pareti del boccale.
- Aggiungete il lievito istantaneo per torte salate e mescolate per 15 secondi a velocità 4. Unite infine la pancetta, il formaggio a dadini e il rosmarino lavato, asciugato e tritato finemente. Incorporateli con la spatola, distribuendoli uniformemente nell’impasto.
- Versate il composto in uno stampo per ciambella da circa 22 cm, precedentemente imburrato e infarinato, senza riempirlo oltre i due terzi della sua altezza. Livellate la superficie e distribuite sopra i semi di chia, lino e girasole.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35–40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Prima di sfornare, effettuate la prova stecchino in un punto privo di formaggio: dovrà uscire senza tracce di impasto crudo. Se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto.
- Lasciate intiepidire la ciambella nello stampo, poi sformatela delicatamente e trasferitela su una gratella. Servitela tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a fette.
Consigli:
Per una ciambella salata di zucca Bimby soffice, scegliete una zucca dalla polpa compatta e poco acquosa, come la Delica. Tagliate pancetta e formaggio a dadini piccoli e incorporateli con la spatola, così resteranno integri e ben distribuiti. Dosate il rosmarino senza eccedere e valutate l’aggiunta di sale soltanto considerando la sapidità di pancetta e parmigiano. Prima di sfornare, fate la prova stecchino in un punto privo di formaggio e lasciate intiepidire la ciambella prima di toglierla dallo stampo.
Varianti:
Potete sostituire la pancetta affumicata con prosciutto cotto o speck e utilizzare scamorza o provola al posto della fontina. Per una versione vegetariana, eliminate la pancetta e aggiungete zucchine saltate o funghi già cotti, ben scolati e lasciati raffreddare. In superficie potete usare semi di zucca o sesamo, mentre nell’impasto potete sostituire il rosmarino con timo o salvia tritati.
Conservazione:
Conservate la ciambella in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni, riponendola al fresco entro due ore dalla cottura. Prima di servirla, scaldate le fette per qualche minuto in forno, così il formaggio tornerà morbido. Potete anche congelarla a fette per 1–2 mesi, separando le porzioni con carta forno: lasciatele scongelare in frigorifero e riscaldatele prima di gustarle.
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