Le muffulette siciliane Bimby sono panini morbidi e profumati. Il loro gusto semplice si presta a tanti abbinamenti, dai condimenti più essenziali alle farciture più ricche. Gustate ancora tiepide, con un filo d’olio extravergine d’oliva, sono perfette per apprezzare il sapore del pane fatto in casa.
Preparare le muffulette con il Bimby rende più pratico il lavoro dell’impasto, lasciando alla lievitazione il tempo necessario per sviluppare morbidezza e profumo. Dopo aver formato i panini, basta completarli con il sesamo e lasciarli lievitare prima della cottura. Il risultato è un pane invitante, ideale da portare in tavola per accompagnare il pranzo o la cena.
Le muffulette siciliane sono ottime anche farcite con salumi, formaggi o verdure, da servire per una merenda salata o un pranzo fuori casa. Per un abbinamento dal gusto mediterraneo, provatele con olio, origano, acciughe e pomodoro. Una preparazione versatile da condividere in famiglia, scegliendo ogni volta il ripieno preferito.
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MUFFULETTE SICILIANE BIMBY
Ingredienti:
- 400 g di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di lievito di birra fresco
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 400 g di semola rimacinata di grano duro, più quanto basta per la lavorazione
- 100 g di farina 00
- 10 g di sale
- Semi di sesamo quanto basta, facoltativi
Procedimento:
- Versate nel boccale del Bimby l’acqua, lo zucchero e il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescolate per 2 minuti a 37 °C, velocità 2.
- Aggiungete l’olio, la semola rimacinata, la farina 00 e il sale. Impastate per 4 minuti in modalità Spiga. Il composto risulterà piuttosto morbido e appiccicoso, data la quantità di acqua prevista.
- Trasferite l’impasto su un piano leggermente cosparso di semola, aiutandovi con una spatola. Con le mani leggermente unte, fate qualche piega e raccoglietelo in un panetto. Sistematelo in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo riparato fino al raddoppio del volume.
- Dividete l’impasto in 12 porzioni da circa 78 g ciascuna. Formate dei panini rotondi, schiacciateli leggermente e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra uno e l’altro. Se desiderate, spennellate la superficie con poca acqua e aggiungete i semi di sesamo.
- Coprite e lasciate lievitare nuovamente fino a quando i panini saranno ben gonfi, evitando che la superficie si asciughi.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15–20 minuti, fino a quando le muffulette saranno dorate e cotte anche alla base.
- Sfornatele e lasciatele intiepidire su una gratella. Servitele al naturale oppure farcitele con pomodori, origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e acciughe.
Nota: con queste dosi si ottengono circa 940 g di impasto: per questo le 12 porzioni sono da circa 78 g, anziché 40 g come indicato nel testo originale.
Consigli:
Utilizzate semola rimacinata di grano duro, più adatta alla preparazione dell’impasto rispetto alla semola grossa. Con le dosi indicate il composto risulta molto morbido: aiutatevi con una spatola e con le mani leggermente unte, evitando di aggiungere troppa farina, che renderebbe i panini più compatti.
Lasciate lievitare fino al raddoppio, considerando che i tempi cambiano secondo la temperatura della stanza. Formate panini di peso simile per una cottura uniforme e fateli raffreddare su una gratella.
Varianti:
Potete completare le muffulette con semi di sesamo, facendoli aderire alla superficie con una spennellata d’acqua prima della seconda lievitazione.
Per una farcitura saporita, scegliete pomodoro, acciughe, origano e olio extravergine d’oliva; in alternativa, provatele con salumi e formaggi oppure con verdure grigliate. Sono ottime anche semplicemente condite con olio, sale e pepe, soprattutto quando sono ancora tiepide.
Conservazione:
Conservate le muffulette non farcite, completamente fredde, in un sacchetto per alimenti ben chiuso per 1–2 giorni. Per conservarle più a lungo, congelatele singolarmente per circa 2 mesi.
Lasciatele scongelare e scaldatele brevemente in forno per renderle nuovamente fragranti. Farcite soltanto quelle da consumare; i panini con ripieni deperibili vanno conservati in frigorifero e consumati preferibilmente entro il giorno successivo.
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