Il capuliato alla siciliana è una di quelle preparazioni che raccontano la cucina di casa, fatta di gesti semplici e ingredienti poveri ma intensi. Nato come metodo tradizionale per conservare i pomodori secchi, il capuliato è un trito profumato e saporito, simbolo dell’estate siciliana e della sua capacità di trasformare il sole in gusto. Oggi ve lo propongo in chiave moderna, senza perdere autenticità, grazie all’aiuto del Bimby.
Questa versione è pensata per chi ama i sapori decisi ma cerca anche praticità e precisione. Il Bimby permette di ottenere una consistenza perfetta in pochi minuti, rispettando la texture rustica tipica del capuliato fatto a mano. Il risultato è un condimento versatile, ricco di profumo, ideale per arricchire piatti semplici con un tocco profondamente mediterraneo.
Il capuliato alla siciliana è molto più di una ricetta: è una base jolly in cucina. Perfetto su bruschette, per condire la pasta, insaporire verdure, carni bianche o pesce, diventa anche un’ottima idea regalo se conservato correttamente in olio. Prepararlo in casa significa controllare la qualità degli ingredienti e personalizzare il gusto secondo le proprie preferenze.
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INGREDIENTI:
200 g. di pomodori secchi
1 spicchio di aglio (facoltativo)
q.b. di olio extravergine d’oliva
q.b. di origano secco o basilico secco
q.b. di peperoncino secco (facoltativo)
PROCEDIMENTO:
Come primo passaggio preparate i pomodori secchi, se sono molto salati o duri Sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente poi Strizzateli benissimo. Asciugateli molto bene con della carta assorbente da cucina, devono essere morbidi ma non bagnati.
Ora versateli nel boccale del Bimby insieme all’aglio e tritate per 5–7 secondi a Velocità 6, deve risultare una granella grossolana, non cremosa. Riunite poi sul fondo con una spatola.
Aggiungete 3 0 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e se lo gradite del peperoncino e mescolate per 10 seconsi a velocità 2 con l’antiorario inserito. Ora assaggiate e regolate di sale se lo volete ma solitamente non serve sale perchè i pomodori secchi sono già sapidi.
CONSIGLI E VARIANTI:
L’olio extravergine d’oliva deve essere di buona qualità, perché è parte integrante del gusto finale e contribuisce anche alla conservazione.
Il vero capuliato deve essere rustico, mai troppo fine è ottimo su pane caldo o bruschette, per condire pasta corta, in ripieni di focacce e pane.
Il capuliato cambia da zona a zona e da famiglia a famiglia. Tra le aggiunte più diffuse ci sono le mandorle tritate grossolanamente, che donano croccantezza, oppure un pizzico di finocchietto selvatico per una nota aromatica tipica.
In alcune versioni si aggiunge un tocco di aceto di vino o qualche goccia di limone per rendere il sapore più vivace. Accanto alla ricetta classica, oggi si trovano interpretazioni più contemporanee: con capperi dissalati, olive nere tritate, oppure con l’aggiunta di basilico fresco nei mesi estivi.
CONSERVAZIONE:
Mettete il capuliato in un barattolo di vetro, copritelo completamente d’olio e conservatelo in frigo per 7–10 giorni (sempre sotto olio).
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