La crema al mascarpone Bimby con uova pastorizzate è una preparazione golosa e vellutata, perfetta per realizzare tiramisù, accompagnare pandoro e panettone o arricchire torte e dessert. Il sapore delicato del mascarpone si unisce alla dolcezza delle uova montate con lo zucchero, creando una crema da gustare anche semplicemente al cucchiaio.
Con il Bimby potete lavorare gli ingredienti in pochi passaggi, ottenendo un composto omogeneo. Per questa preparazione utilizzate uova e tuorli già pastorizzati, adatti al consumo senza ulteriore cottura, e incorporate il mascarpone delicatamente per preservarne la consistenza.
Un riposo in frigorifero permette alla crema di rassodarsi prima di essere servita o utilizzata nei vostri dolci preferiti. Potete profumarla con un cucchiaio di liquore oppure lasciarla al naturale, completandola con cacao amaro, scaglie di cioccolato o biscotti.
CREMA AL MASCARPONE PASTORIZZATA BIMBY
Ingredienti:
- 500 g di mascarpone
- 80 g di zucchero semolato
- 2 uova intere + 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di liquore a piacere, facoltativo
Procedimento:
Mettete prima di tutto lo zucchero nel boccale e azionatelo per 10 secondi alla velocità 10 per polverizzarlo. Inserite la farfalla nel boccale, aggiungete le uova e lo zucchero e lavorate per 20 minuti a 80 °C, velocità 3. Se la ricetta prevede una versione con soli tuorli, utilizzate le dosi indicate per quella variante.
Trasferite il composto in una ciotola e raffreddatelo rapidamente, appoggiandola in un recipiente con acqua e ghiaccio e mescolando. Quando sarà freddo, incorporate il mascarpone.
Rimettete il composto nel boccale, rimuovete la farfalla e mescolate con il mascarpone per 10 secondi a velocità 3. Controllate la consistenza e, se necessario, completate delicatamente con la spatola. Conservate la crema in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Consigli:
Per ottenere una crema al mascarpone liscia e omogenea, lasciate raffreddare completamente il composto di uova e zucchero prima di aggiungere il mascarpone. Incorporatelo delicatamente e lavorate la crema solo il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti: una lavorazione eccessiva può renderla più liquida.
Utilizzate preferibilmente uova già pastorizzate e lasciate riposare la crema in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla o utilizzarla per il tiramisù.
Varianti:
Potete aromatizzare la crema con vaniglia, scorza d’arancia grattugiata oppure un cucchiaio di Marsala o rum, da omettere se il dolce è destinato ai bambini.
Per una versione al cioccolato, incorporate poco cacao amaro setacciato oppure aggiungete scaglie di cioccolato fondente.
Se desiderate una consistenza più ariosa, unite delicatamente della panna montata, con movimenti dal basso verso l’alto. Servita in coppette con biscotti e frutta fresca, diventa un goloso dessert al cucchiaio.
Conservazione:
Conservate la crema in un contenitore ermetico in frigorifero a 4 °C o meno e consumatela preferibilmente entro 24–48 ore, rispettando anche le indicazioni di conservazione degli ingredienti utilizzati.
Riponetela subito in frigorifero dopo la preparazione e prelevate soltanto la quantità necessaria con un cucchiaio pulito.
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