PREIMPASTO PER PANE E PER PIZZA BIMBY

Preparare un preimpasto – noto anche come biga o poolish, a seconda della consistenza – è un metodo tradizionale che migliora notevolmente la qualità di pane e pizza fatti in casa. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, si ottiene una base fermentata che aiuta lo sviluppo del glutine, intensifica il sapore e rende l’impasto finale più leggero e digeribile. Il Bimby, in questo processo, è un alleato perfetto per mescolare in modo preciso e senza sforzo.

Realizzare il preimpasto con il Bimby è semplice e veloce: basta inserire acqua, farina e una piccola quantità di lievito e mescolare per pochi secondi a bassa velocità. Dopo questa fase, si lascia riposare il composto a temperatura ambiente per qualche ora (da 2 fino a 12, a seconda della ricetta), permettendo alla fermentazione di attivarsi lentamente. Il preimpasto sarà pronto quando mostrerà bolle e un profumo leggermente acido, segno che i lieviti stanno lavorando correttamente.

Una volta maturo, il preimpasto si unisce agli altri ingredienti dell’impasto finale: farina, acqua, sale, e in alcuni casi ancora un po’ di lievito. Questo metodo dona al pane una mollica più ariosa e alla pizza un cornicione ben sviluppato e fragrante. Ideale sia per cotture in forno tradizionale che su pietra o in teglia, il preimpasto offre risultati professionali anche a chi impasta in casa.

Oggi partiamo dalle basi con un preimpasto perfetto per preparare sia il PANE che la PIZZA fatti in casa.
Una ricetta per IMPASTO LIEVITATO con poco lievito a lunga lievitazione e dal risultato morbidissimo.
Da qui con questo impasto potete concludere dopo una buona lievitazione con la ricetta che più vi piace.
Un ottimo impasto che non vi farà sentire il sapore del lievito e presenterà a fine cottura un ottima alveolatura.
IMPASTO PER PANE CON POCO LIEVITO.
Vi consiglio di iniziare in anticipo perché il preimpasto ha bisogno almeno di 24 ore di lievitazione.

PREIMPASTO PER PANE E PER PIZZA BIMBY

INGREDIENTI PREIMPASTO PER PANE E PER PIZZA:

2 g lievito di birra fresco o mezzo cucchiaino di birra disidratato
250 g acqua
500 g farina di forza con un indice di forza che va da 280 a 350 W perfetta per pane, pasta, babà, brioches e pizza

PROCEDIMENTO PREIMPASTO PER PANE E PER PIZZA:

Come preparare il preimpasto per pane e pizza

Nel boccale mettete il lievito con 50 g di acqua e sciogliete impostando 1 minuto a 37° velocità 3.
Aggiungete la farina e la restante acqua. Impastate per 2 minuti a modalità spiga.
Poi togliete l’impasto dal boccale, lavorate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido e richiudete in un contenitore a chiusura ermetica.
Mettete sulla superficie la pellicola e richiudete il contenitore.
Fate lievitare per 15 minuti cosi si innesca la lievitazione e poi mettete in frigorifero per 24 ore.
Ora che il nostro PREIMPASTO PER PANE E PIZZA è pronto potete preparare le vostre ricette.

CONSIGLI UTILI DA TENERE PRESENTE PER IL PREIMPASTO/POOLISH

Una volta che il pre impasto ha riposato lasciatelo fuori dal frigo per 2 ore il tempo che si riattivi la lievitazione ed aggiungete:
La pizza che andrete a fare aggiungete la restante farina, l’acqua e 15 gr di sale.
Fate lievitare fino al raddoppio e procedete come di consueto per la pizza.
Facendo i panetti, poi fatti riposare e poi stesi .
Per esempio se io andassi a preparare 650 gr di farina 0 per fare la pizza che vorrebbe 450 g di acqua sottraggo queste dosi dal preimpastO/poolish.
ovvero 650 – 500 = 150 g di farina mancante 0 o altra che usiamo di consueto per la nostra pizza .
Invece per la quantità di acqua fare 450 g (totale dell’acqua che andrebbe per la pizza ) – 250 g di acqua che abbiamo usato per il preimpasto.
Quindi il totale sarebbe 200 g di acqua e 150 g di farina + ovviamente 15 gr di sale .
Stesso ragionamento lo si potrebbe fare con altre ricette come pane e focaccia.
Per qualsiasi dubbio chiedete pure.