I fusilloni cremosi con verdure di stagione sono strepitosi! Salutari e deliziosi, ma soprattutto molto semplici e pieni di sapore!
Ingredienti:
- 320 g di pasta (fusilloni, rigatoni, sedani, fusilli o penne)
- 3 peperoni cornetto (grossi) gialli
- 3 peperoni cornetto (grossi) rossi
- 250 g di fagiolini freschi
- 1 scalogno
- 1 patata
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio abbondante di formaggio cremoso o molle (tipo crescenza)
- sale
- olio evo
Partite dai peperoni: andranno arrostiti interi in forno a 220°, fino a quando non saranno morbidi e la buccia si leverà facilmente (ci vorranno circa 20 minuti). Poi tagliateli a pezzi, levando il più possibile i semini, ma tenendo l’acqua di peperone.
Lessate i fagiolini per circa 10 minuti in acqua bollente salata assieme alla patata tagliata a pezzi. Conservate l’acqua di cottura, in cui poi bollirete la pasta ed idraterete la salsa!
Schiacciate la patata e tagliate a segmenti di circa 1 o 2 cm i fagiolini.
In un wok o una padella capiente antiaderente, soffriggete lo scalogno tritato in un filo d’olio; sfumate un poco di vino, e aggiungete la patata, il formaggio cremoso, i peperoni con la loro acqua, il succo del limone, i fagiolini. Saltate per qualche minuto, e mettete a bollire la pasta nell’acqua di cottura precedentemente conservata.
Mantenete sempre la salsa di verdure a fiamma bassa e idratata, mi raccomando. Aggiustate di sale e amalgamate alla pasta scolata al dente.
Saltate per qualche secondo e servite i fusilloni cremosi con verdure di stagione a tavola!
