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Spezzatino vegetariano con zenzero e curcuma

Spezzatino vegetariano con zenzero e curcuma

Spezzatino vegetariano con zenzero e curcuma
Spezzatino vegetariano con zenzero e curcuma

 

 

Spezzatino vegetariano con zenzero e curcuma
Spezzatino vegetariano con zenzero e curcuma

Lo spezzatino vegetariano con zenzero e curcuma è un ottimo piatto da gustare sia nell’alimentazione degli onnivori ma soprattutto tra i vegetariani e vegani. Come dice il nome, vegetariano perchè costituito da verdure utilizzato anche dai vegali perchè come condimento c’è olio extra vergine per cui non essendoci burro, derivante da prodotti animali, viene mangiato tranquillamente anche da chi ha scelto questo stile di alimentazione.

Volendo, per accompagnare questo spezzatino vegetariano, si può servire con una ciotola di riso basmato cotto al vapore e cosparso di prezzemolo.

E’ un piatto completo perchè ci sono vari tipi di verdure e alla fine lo spezzatino ha tutti gli elementi utili per il nostro organismo.

Ingredienti: x 4 persone

2 cipollotti

4 patate medie/grandi

6 zucchine piccole (sono più buone ma nel caso 4 di quelle più grandi)

Metà cavolfiore (cimette)

2 carote

300 g zucca

1 scatola di fagioli, anche borlotti se piacciono (io ho utilizzato i cannellini)

olio EVO

sale

zerzero in polvere oppure un pezzetto di zenzero da grattugiare

curcuma in polvere (2 cucchiaini)

curry (secondo il proprio gusto) Io ho usato il Garam Masala

polpa di pomodoro (io ho aggiunto 3 pomodori san marzano tagliati a cubetti)

Brodo vegetale (io l’ho preparato con due dadi vegetali)

prezzemolo tritato

PREPARAZIONE:

Tutta la preparazione è caratterizzata da una cottura lenta e non rapida.

In un tegame piuttosto ampio versare l’olio Evo e far soffriggere lentamente i cipollotti affettati. Man mano aggiungere le verdure da quelle a cottura più lunga fino alle delicate.

Aggiungere al cipollotto le patate tagliate grossolanamente e le carote. Successivamente  mettere cavolfiore, zucchine e zucca e far andare lentamente mescolando di tanto in tanto. Quando le verdure iniziano ad essere semicotte si versano i cubetti di pomodoro. Mescolare e cuocere 5 minuti con coperchio. A questo punto si aggiunge del brodo vegetale e far cuocere per circa 20 minuti. Si aggiusta di sale e si inseriscono il curry e lo zenzero. Continuare la cottura ancora per 10 minuti e prima di spegnere spolverare di curcuma e di prezzemolo.

 

 

 

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