I 4 tipi di Orzo:
Integrale: che mantiene intatte tutto le sue caratteristiche e sali minerali ma ha dei lunghissimi tempi di cottura.
Solubile: Viene usato per preparare bevande tipo il caffè d’orzo.
Decorticato: viene privato di una parte della corteccia esterna del chicco riducendo cosi i tempi di preparazione ma pur privato della sua parte esterna conserva tutte le caratteristiche che possiede
Perlato: è quello più usato proprio perchè anch’esso viene privato della corteccia esterna in modo da ridurre drasticamente i lunghi tempi di cottura, è più bianco ma perde quasi del tutto le sue proprietà che andranno integrate con l’utilizzo con altri ingredienti.
La scelta della tipologia di cereali va anche dal tempo a disposizione che uno ha per preparare questo tipo di prodotto.
La mia ricetta è abbastanza completa perchè accanto all’orzo , che in questo caso ho utilizzato come decorticato, ho abbinato proteine date dalla carne e verdure.
Orzo e ragù bolognese
Ingredienti:
100 g orzo decorticato
300 g carme macinata di vitello
1 carota
1/2 cipolla
sedano
1 spicchio di aglio
2 pelati
basilico
Preparazione:
Sciacquare l’orzo e farlo cuocere in abbondante acqua salata fino a cottura ( in genere sui 35/40 minuti), toglierlo dall’acqua e tenerlo da parte.
Prepariamo un soffritto con carote, cipolla, spicchio d’aglio (che andrà tolto successivamente) e sedano tutto tritato a coltello. Quando inizia a prendere colore aggiungiamo la carne mescolando. Fare uno spruzzo di vino e far insaporire. A questo punto aggiungere i due pelati schiacciati con la forchetta ed aggiustare di sale. Far cuocere per un 20 minuti. Quando avremo il nostro ragù ormai cotto, aggiungiamo l’orzo cotto in precedenza e facciamo insaporire. Buono da mangiare cosi al naturale oppure con una spolerata di parmigiano a chi piace.
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