Torta paradiso di frutta

L’estate è ormai arrivata e con lei tutta la frutta fresca e colorata che la caratterizza. L’idea di farci un dolce arriva appena porti il cestino a casa, allora sono andata a ritrovare la ricetta della torta paradiso, così soffice e leggera, ho completato con una candida crema bianca ed ecco la torta perfetta per questa stagione: torta paradiso di frutta.

Ingredienti:

PER LA TORTA PARADISO

• 300 g di zucchero
• 150 g di farina
• 150 g di fecola di patate
• 75 ml di latte
• 75 ml di olio di semi
• 4 uova
• scorza grattugiata di 1 limone
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito

PER LA CREMA BIANCA

• 400 ml di latte
• 1/2 bacca di vaniglia
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina
• 1 cucchiaino di miele
• 300 ml di panna da montare

PER COMPLETARE

• frutta mista tra albicocche, ciliegie e fragole
• zucchero a velo
• rum

Preparazione:

Cominciate con la base della crema bianca: mettete a bollire il latte con la bacca di vaniglia, in un altro pentolino mescolate con la frusta la farina e lo zucchero, quando il latte è bollente aggiungete il miele e poco latte e mescolate a fuoco spento, quando il composto è ben mescolato e senza grumi aggiungete tutto il latte e mettete sul fuoco basso fino a farla bollire.

Fate raffreddare la base della crema bianca e intanto preparate la torta: in una terrina sbattete i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente e 200 g di zucchero, aggiungete la scorza del limone e lavorate fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciate la farina, miscelata con la fecola e il lievito e unitela al composto alternandovi il latte e l’olio. Unite le chiare montate a neve con un pizzico di sale e i 100 g restanti di zucchero. Mettete l’impasto in una tortiera di 26 cm di diametro imburrata e infarinata. Infornate a 180°C per 35-45 minuti.

Mentre cuoce la torta montate la panna e unitela delicatamente alla base della crema bianca ormai fredda, poi riponete di nuovo in frigo.

Quando la torta si è raffreddata tagliatela in 3, bagnatela con del rum e procedete a farcire gli strati con la crema bianca e la frutta tagliata a pezzetti. Spolverizzatela con lo zucchero a velo e completate con frutti interi.