Una crosta di pasta frolla, un morbido ripieno di cheesecake, un po’ di frutta fresca e una copertura di crumble, triplo dolce tutto in uno!

Devo ammettere che non sono stata sicura della riuscita del dolce finchè non l’ho tagliato, avevo dei dubbi sulla cottura, non sapevo se la cheesecake si cuocesse abbastanza nel tempo di doratura della crostata. Dopo ore di attesa tra cottura e raffreddamento ho potuto tirare un sospiro di sollievo e assaporare questa bontà: crostata cheesecake alle albicocche.

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Ingredienti:

PER LA FROLLA

  • 250 g di farina
  • 100 g di burro
  • 125 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1/2 bustina di lievito
  • la scorza di 1/2 limone

PER LA CREMA AL FORMAGGIO

  • 200 g di robiola
  • 150 g di philadelphia
  • 100 g di zucchero
  • 120 ml di panna liquida
  • la scorza di 1/2 limone
  • 2 uova
  • i semi di 1/2 bacca di vaniglia
  • 1 cucchiaio di farina

PER LE ALBICOCCHE

  • 9 albicocche
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 1/2 bicchiere d’acqua

Preparazione:

Cominciate a preparare la pasta frolla: lavorate il burro con la farina, sistemateli a fontana insieme allo zucchero, il lievito e la scorza di limone e impastate brevemente con l’uovo. Formate una palla schiacciata e riponetela in frigo per almeno mezz’ora.

Nel frattempo preparate la crema al formaggio: mescolate i formaggi con lo zucchero e la panna, aggiungete gli aromi (vaniglia e limone), poi le uova e infine la farina.

Tagliate a metà le albicocche e disponetele senza sovrapporle in una padella, aggiungete lo zucchero e l’acqua e lasciate cuocere finché tutta l’acqua è evaporata e si è formato uno sciroppo, rigirando di tanto in tanto le albicocche.

Stendete circa i 2/3 della frolla, riponendo la restante in freezer, e foderate una tortiera da 24 cm di diametro imburrata e infarinata, versate la crema di formaggio nella crosta di pasta frolla, appoggiate le albicocche e coprite sbriciolando la restante pasta frolla raffreddata.

Cuocete in forno a 180°C per 40 minuti, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi riponete in frigo per qualche ora.

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5 Comments on Crostata cheesecake alle albicocche

  1. Credimi se ti dico che basta guardarla per aver voglia di darle un morso…
    E prendo anche la ricetta.
    Ma tu hai problemi di linea?? Io si e parecchi…

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