Muffin vegan al pistacchio: muffin sofficissimi e irresistibili, dall’intenso sapore di pistacchio, coperti con croccante crumble al pistacchio e mandorle.
Dal colore e sapore inconfondibili non saprete resistere a questi muffin 100% vegetali.
Per questa ricetta, trovata sul blog addicted to dates, ho provato un paio di metodi per farli crescere di più.
Li ho cotti nello stampo tenendoli separati, quindi riempiendo i fori dello stampo in maniera alternata, e iniziato la cottura a temperatura più alta.
Sinceramente quella di riempire lo stampo dei muffin con metà dei pirottini non ha dato cambiamenti significativi, mentre mi sembra che il metodo di cottura abbia dato risultati leggermente migliori.
Qui sotto vi lascio un altro paio di ricette di muffin vegan:
Ingredienti per 27 muffin
Per i muffin
Per il crumble
Passaggi
Per prima cosa preparate il latticello: unite il latte di soia e l’aceto, mescolate brevemente e lasciate riposare in modo da far cagliare il latte di soia.
Nel frattempo in un mixer tritate i pistacchi sgusciati con lo zucchero semolato fino ad ottenere una farina abbastanza fine.
In una ciotola unite gli ingredienti secchi: i pistacchi tritati con lo zucchero, la farina, il lievito e il bicarbonato setacciati e il sale.
In un’altra ciotola mescolate gli ingredienti liquidi: lo yogurt, l’olio, il latticello e l’essenza di vaniglia.
Unite i due composti e mescolate con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, senza grumi.
Preparate infine il crumble mescolando con le mani la granella di pistacchio, la farina di mandorle, lo zucchero, la margarina morbida e il sale.
Foderate con pirottini di carta uno stampo da muffin, riempiteli con l’impasto dei muffin per poco più di 3/4, cospargete la superficie con il crumble e infornate nel ripiano basso del forno a 200°C per i primi 5 minuti, poi abbassate a 180°C per altri 15/18 minuti.
Conservazione
I muffin vegan al pistacchio si conservano per 5-6 giorni a temperatura ambiente.
Dosi variate per porzioni