La frutta estiva ha su di me un effetto estremamente di ispirazione.
Appena arrivano le prime fragole vorrei fare tantissimi dolci freschi e colorati e il dolce per antonomasia che mi viene in mente per la stagione calda è sempre la cheesecake!
Questa volta avevo voglia di fare la versione cotta della cheesecake vegana e riempirla di fragole!
Fare la cheesecake vegan alle fragole è più semplice di quanto sembra, la parte più difficile sarà aspettare che si raffreddi prima di mangiarla!
Qui sotto vi lascio altre ricette di cheesecake vegan:
Ingredienti per una torta di 26 cm di diametro
Per la base
Per la crema
Per il topping
Per decorare
Strumenti
Passaggi
Preparate la base: tritate finemente i biscotti secchi, le mandorle e il sale, versateli in una ciotola e unite la margarina sciolta. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuitelo pressandolo bene sulla base di una tortiera foderata con carta forno, lasciate raffreddare in freezer per 5 minuti (in modo che la margarina si raffreddi e si stabilizzi il composto) e fate tostare in forno a 200°C per 10 minuti.
Occupatevi adesso della crema al formaggio, vi basterà una ciotola e una frusta: versate il formaggio spalmabile e lo yogurt in una ciotola e cominciate ad amalgamare bene con la frusta. Aggiungete poi la panna vegetale, lo zucchero semolato, l’amido di mais, la scorza grattugiata di un limone e l’estratto di vaniglia.
Mescolate bene con la frusta finchè la crema sarà bella liscia ed amalgamata. Versate la crema sulla base di biscotti e cuocete in forno a 175°C per 60/70 minuti tenendo sulla base del forno una pirofila o un pentolino pieni di acqua. L’acqua bollente creerà umidità e permetterà alla cheesecake di non crepare in superficie. Il mio consiglio è di non cuocere troppo a lungo la cheesecake altrimenti rischierà di essere troppo asciutta. Non vi preoccupate se a fine cottura sembrerà ancora liquida, è normale! Si stabilizzerà nelle fasi successive della preparazione. Una volta trascorso il tempo di cottura spegnete il forno e lasciate intiepidire la cheesecake nel forno spento con lo sportello semi-aperto per 1 ora.
Mentre la cheesecake si cuoce preparate le fragole: in una padella mettete a cuocere le fragole tagliate a cubetti con il succo di limone e lo zucchero. Quando si saranno asciugate dalla loro acqua, sfumate con liquore all’amaretto e fate evaporare quasi del tutto a fiamma media. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Quando avrete tutte le preparazioni fredde, distribuite le fragole sulla cheesecake e infine decorate con altre fragole fresche tagliate a spicchi o a metà.
A me piace lasciare anche qualche picciolo per dare colore alla cheesecake!
Trasferite la cheesecake farcita in frigorifero per tutta la notte per farla raffreddare completamente.
Togliete la cheesecake dalla tortiera e servite!
Conservazione
La cheesecake vegan alle fragole si conserva in frigorifero per 3/4 giorni.
Dosi variate per porzioni
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