Zuppa alla valdostana

La zuppa alla valdostana è a base di pane scuro raffermo, verza e, naturalmente, fontina DOP dall’odore pungente, ma dal sapore insostituibile, il tutto coperto con ottimo brodo di carne e cotto in forno. Come ogni piatto regionale, anche questa è solo una delle versioni che ci sono della stessa ricetta, a seconda della zona in cui viene preparata.

La zuppa alla valdostana è una ricetta che, con i suoi profumi e il suo sapore intenso, mi riporta alla memoria le vacanze estive trascorse con la mia famiglia in questa regione verde, rigogliosa e colma di bellezze naturali. Di giorno facevamo lunghe passeggiate, percorrendo itinerari suggestivi, costeggiando laghi dai colori strabilianti, attraversando freschi boschi, fino ad arrivare a rifugi in cui potersi rifocillare con gustosi e ricchi piatti tipici del luogo. Provatela e godetevi prima il profumo, poi il sapore…

Ingredienti:

• 500 g di verza,
• 300 g di Fontina DOP,
• 350 g di pane di segale raffermo,
• 1 l di brodo di carne,
• 50 g di burro,
• 1 spicchio di aglio,
• 2 cucchiai di olio di oliva,
• sale fino.

Preparazione:

• Tagliare la verza a strisce e lavarla in acqua fredda.

 

 

 

• In una padella far rosolare lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato nell’olio di oliva, eliminare l’aglio e aggiungere la verza sgocciolata, rigirare e lasciar cuocere una quindicina di minuti salare. Tenere da parte.

 

 

• Mentre la verza cuoce, tagliare a dadini il pane di segale (se non vi piace questo tipo di pane, sentitevi liberi di usare quello che preferite: integrale, bianco, ai cereali) e la fontina.

 

 

• Ricoprire la base di una teglia o di singoli tegamini con il pane, coprire con la fontina e con la verza cotta. Irrorare con il burro fuso e ricoprire con il brodo di carne (assolutamente NON brodo di dado!) bollente.

• Infornare a 180 ° per circa un’ora, il brodo deve asciugarsi, ma non del tutto. Lasciar riposare la zuppa per 10 minuti e servire.