Vermicelli con burro, acciughe e limone

I vermicelli con burro, acciughe e limone racchiudono il Mediterraneo in un piatto. Il piatto è molto gustoso, profumato e dal sapore sorprendentemente equilibrato, perché l’incontro tra gli ingredienti e i contrasti di sensazioni e consistenze di questa ricetta sono perfetti: il grasso del burro e il sapido delle acciughe vengono stemperati dall’effetto rinfrescante del succo e della scorza del limone. Come ultimo tocco, ma certo non per importanza, che rende questo piatto davvero irresistibile e di sicuro effetto, c’è la nota croccante e sfiziosa, data dal pangrattato tostato, aggiunto rigorosamente all’ultimo momento, in modo che non diventi molliccio.

I vermicelli con burro, acciughe e limone sono, inoltre, un primo molto veloce da preparare. Il condimento si prepara, mentre l’acqua bolle. E poi ammettiamolo, sono anche belli da vedere!

Ingredienti per 6 persone:

550 g di vermicelli,
10 filetti di acciuga sotto olio,
70 g di burro,
1 limone (succo e scorza grattugiata),
2 cucchiai di pangrattato,
1 cucchiaio di olio di oliva,
sale grosso.

Preparazione:

Mettere a bollire l’acqua salata per la pasta e cuocere i vermicelli al dente.

In un’ampia padella, sufficiente a contenere anche la pasta, sciogliere il burro e farvi consumare i filetti di acciuga tagliati grossolanamente a fiamma molto bassa.

Unire la scorza grattugiata di un limone e un paio di cucchiai di succo filtrato, sarebbe spiacevole trovarci sotto i denti dei semi, lasciar insaporire un paio di minuti e togliere dal fuoco.

In una piccola padella antiaderente far scaldare un cucchiaio di olio di oliva e farvi tostare il pangrattato per poco più di cinque minuti, mescolando spesso per non farlo bruciare.

Rimettere la padella con la salsa di burro, acciughe e limone sul gas e quando si è scaldata emulsionare con un paio di cucchiai di acqua di cottura, quindi scolare la pasta al dente, direttamente sul condimento e saltarla.

Cospargere con il pane croccante e servire immediatamente.