Ingredienti:
- 1 panettone (1 kg circa)
Per la crema:
- 3 uova,
- 4 cucchiai di zucchero,
- 4 cucchiai di farina,
- 250 ml di latte fresco,
- 125 g di mascarpone,
- 1 bicchierino di Marsala all’uovo.
Per la ganache:
- 200 g di cioccolato fondente,
- 200 ml di panna da montare
- buccia grattugiata di 1 arancia.
Preparazione:
- Per la ganache versare la panna in un pentolino, profumarla con la scorza grattugiata dell’arancia e portare quasi al punto di ebollizione, aggiungere il cioccolato grattugiato grossolanamente e farlo sciogliere completamente. Lasciar raffreddare.
Per la crema lavorare i tuorli con lo zucchero, inglobare la farina e infine il latte poco, per volta.
Far addensare la crema a fuoco basso, spegnere e lasciar raffreddare. Solo a questo punto aggiungere il Marsala e il mascarpone.
Tagliare il panettone a fette di circa 1 cm. Coprire un vassoio lungo con pellicola trasparente e adagiare in fila tre fette di panettone, spalmarle di crema allo zabaione e coprire con altre fette di panettone, continuando fino ad esaurimento degli ingredienti (come fosse una torta a strati), quindi avvolgerlo stretto nella pellicola, compattandolo con le mani e porre in frigo per un paio di ore. Trascorse le due ore, eliminare la pellicola, tagliare le estremità, che userete per formare i rami, e formare il tronchetto direttamente nel piatto da portata. Montare leggermente la ganache e ricoprire abbondantemente il tronchetto, con i rebbi di una forchetta ricreare le venature tipiche del legno.
- Decorare a piacere il tronchetto di panettone e crema zabaione con piccoli soggetti in pasta di zucchero, rametti di pungitopo, granella di frutta secca o ciò che vi suggeriscono il gusto e la fantasia. Conservare in frigo fino al momento di servire.