Tortino di pancarré e mozzarella

Il tortino di pancarré e mozzarella è una ricetta colorata, molto estiva e molto ‘patriottica’ con il verde e il profumo del basilico, il bianco e il filante della mozzarella, il rosso e il dolce dei pomodori pachino.

E’ uno di quei piatti sfiziosi, che vengono fuori quando non si ha tempo o voglia di andare a fare la spesa, ma si ha voglia di qualcosa, che soddisfi le nostre papille gustative. Queste sono le circostanza ideali che mettono in moto la fantasia in cucina, che inizia a galoppare, creando con quel poco che si ha in casa, quel piatto che ti fa esclamare < Ah, che buono, ne mangerei ancora!>

Ingredienti per 4 persone:

12 fette di pancarré,
4 mozzarelle (500 g),
300 g di pomodorini,
basilico fresco,
70 g di grana grattugiato,
2 uova,
250 ml di latte,
1/2 spicchio di aglio,
sale q.b.

Preparazione:

Lavare, tagliare in quarti i pomodorini e condirli con il sale, l’aglio e il basilico lavato e spezzettato con le dita, quindi metterli a scolare dell’acqua in eccesso in un colino a maglie non troppo fitte.

In una ciotola sbattere le uova con 3 pizzichi di sale, il latte e il grana grattugiato.

Foderare una forma da plumcake con carta forno e rivestire le pareti e il fondo con le fette di pancarré (dove è necessario dividere le fette) bagnate nell’uovo.

Coprire il fondo con metà dei pachini , ricordatevi di eliminare l’aglio, sopra sistemare le mozzarelle e completare con il resto dei pomodori conditi.

Chiudere con altre fette di pancarré bagnate nell’uovo e infornare a 200° per una mezz’ora. Lasciar riposare 15 min. e rovesciatelo su un piatto da portata. A piacere decorare con pachini interi crudi e foglie di basilico.