Tortine integrali alle mele

“Specchio, specchio delle mie brame, chi è la più bella del reame?” … ma le mie tortine integrali alle mele decorate come fossero mele vere con della vivace pasta di zucchero rossa, con tanto di piccioli, foglioline e …morso di Biancaneve. La preparazione è velocissima, non si deve montare nulla, gli ingredienti si lavorano tutti velocemente con un cucchiaio di legno e poi subito in forno! Si lasciano raffreddare e si passa alla fase divertente: la decorazione con la pasta di zucchero, anche questa veloce e molto semplice, come vedrete dalla spiegazione passo passo, mia figlia Gaia ed io le abbiamo preparate e decorate in poco più di un’ora! Presentatele in un cestino o in una cassettina di legno come fossero mele appena raccolte, l’effetto sarà favoloso, magari al buffet di una festa a tema ‘Principesse’!!

Ingredienti per 12-15 tortine:

• 100 g di farina integrale,
• 100 g di farina 00,
• 130 g di zucchero di canna,
• 150 g di margarina o burro,
• 2 uova,
• 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci,
• 1 mela,
• 1/2 cucchiaino di cannella,
• 1 limone il succo.

Per decorare:

• Pasta di zucchero rossa,
• pasta di zucchero verde,
• pasta di zucchero marrone,
• gocce di cioccolato.

Preparazione:

• Ammorbidire la pasta di zucchero marrone, lavorandola con le mani e formare dei piccioli un po’ irregolari e schiacciati alla sommità lunghi cm 2,5 circa e lasciarli asciugare. Sempre con la pdz marrone, fare delle piccole palline, poi pressarle con la punta di due dita su un lato, dando loro la forma di una goccia, queste saranno i semi.

 

• Lavorare la pasta di zucchero verde per ammorbidirla e, con uno stampino ad espulsione ricavare tante foglioline quante sono le tortine, e porle ad asciugare a cavallo di un supporto, nel senso della larghezza, per dare movimento.

 

 

• Sbucciare ed eliminare il torsolo alla mela e grattugiarla finemente (non frullarla), irrorarla con il succo del limone e mescolare con la cannella e 30 g di zucchero di canna.

 

• Mescolare le due farine con il lievito in una ciotola capiente.

 

 

 

 

• Sciogliere in un pentolino i 100 g di zucchero rimasti e il burro e unire lo sciroppo ottenuto alla mela grattugiata, mescolare e versare il tutto sulla farina.

 

• Dopo aver amalgamato alla meglio il composto di mele, burro e zucchero con la farina, unire un uovo per volta, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, ci vorrà davvero poco.

 

•  Il supporto per queste tortine integrali alle mele deve essere solido, quindi teglie apposite o forme in silicone o alluminio, perché  i dolcetti dovranno crescere il più possibile in altezza formando una bella calottina. Rivestire con dei pirottini di carta gli stampi per cupcake (serviranno per presentare al meglio i dolci) e riempirli quasi completamente con l’impasto. Infornare in forno già caldo a 180° per 25 min circa. Lasciarli raffreddare e sformarli.

 

• Impastare la pasta di zucchero rossa, stenderla in uno strato non troppo sottile e con un bicchiere o un coppapasta tondo ricavare dei cerchi, con i quali ricoprire la sommità delle tortine, pressando delicatamente i bordi.

 

 

• Al centro della calotta fare un foro, con un cone tool o il tappo di una bic, in cui inserire il picciolo e la foglia, dopo averne inumidito l’interno con pochissima acqua o marmellata, in modo che s’incollino.

 

• Per le ‘meline’ morse, dopo averle rivestite con la pdz rossa, premere sul bordo con un coppapasta o un bicchierino da liquore e staccarne delicatamente la porzione. Quindi procedere come sopra, aggiungendo il picciolo e la foglia. Per ultimo sistemare, con l’ausilio di una pinzetta, all’interno del ‘morso’ tre semini di pdz marrone incollandoli con una goccia di marmellata e praticando un leggera pressione. Io ho strappato un po’ il pirottino per rendere più realistico il morso … ma alcuni hanno pensato che fosse un morso vero e, ho notato, che le meline ‘morse’ non le prendeva nessuno, almeno finché non ho spiegato che era una ‘decorazione’ anche quella!!

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