Torta angelica con lievito madre

La torta angelica con lievito madre è un dolce a forma di treccia, bella da vedere e gustosa da mangiare.La torta angelica originale è farcita con uvetta e arancia candita, ma il bello di questo dolce è che si può adattare ai propri gusti.

Io ho preparato la torta angelica con lievito madre con una farcia a base di uvetta, noci e prugne secche: il risultato è stato meraviglioso!!

Ingredienti:

Per il lievitino:

135 g di farina manitoba,
100 g di lievito madre rinfrescato (13 g di lievito di birra),
90 ml di acqua tiepida (75 ml di acqua),

1 cucchiaino di zucchero.

2° impasto:

400 g di farina manitoba,
125 ml di latte tiepido,
3 tuorli,
1 pizzico di sale,
120 g di burro + la quantità per spennellare,
80 g di zucchero.

Per la farcitura:

100 g di uvetta,
2 cucchiai rasi di granella di zucchero,
10 prugne secche,
100 g di noci sgusciate e tritate.

Preparazione:

Per il lievitino far sciogliere prima lo zucchero, poi il lievito madre (o il lievito di birra) nell’acqua tiepida, finché si sarà sciolto anche lui. Aggiungere la farina, impastare bene, formare una palla e coprire con un canovaccio pulito.

Far lievitare in luogo caldo e riparato per 2-3 ore (per il lievito di birra dimezzare i tempi). In inverno lo metto nel forno con la sola luce accesa o accanto ad una fonte di calore.

Che usiate la planetaria o impastiate a mano, il procedimento non cambia. Far sciogliere lo zucchero nel latte tiepido. Unire il lievitino, aggiungere gradualmente la farina, il sale, quindi i tuorli, uno per volta, non aggiungere il successivo, se in precedente non è stato perfettamente inglobato. In ultimo incorporare il burro ammorbidito, poco per volta. L’impasto dovrà risultare elastico e si dovrà staccare dalla ciotola.

Dare un’ultima impastata a mano, arrotolarlo su se stesso e porlo in una ciotola a lievitare, con le stesse modalità del lievitino per altre 3 ore o finché il volume sarà raddoppiato (per il lievito di birra basteranno un paio di ore).

Stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato, senza lavorarlo, con un matterello in un rettangolo di pochi mm di spessore. Spennellarlo con il burro fuso e ricoprirlo con la granella di zucchero, le noci e le prugne spezzettate.

Arrotolare la sfoglia dalla parte più lunga e posizionare la chiusura in basso. Tagliare il rotolo in due al centro nel senso della lunghezza, con un coltello infarinato, lasciando attaccato un lembo ad una estremità.

Intrecciare le due metà, tenendo la parte tagliata verso l’alto e formare una ciambella, sistemarla su una placca rivestita di carta forno e spennellarla di burro fuso. Coprire la ciambella con un foglio di pellicola e lasciarla lievitare altre 2 ore (per il lievito di birra 1 ora).

Infornare la torta angelica con lievito madre in forno statico già caldo a 180° per circa 40 min., se la ciambella si dovesse colorare troppo, coprirla con un foglio di alluminio.

Altre ricette con lievito madre:

http://blog.cookaround.com/gildabias/lievito-madre/ http://blog.cookaround.com/gildabias/ciabatta-con-lievito-madre/ http://blog.cookaround.com/gildabias/pan-brioche-alle-verdure/