La torta 18 anni simboli Juventus è un’imponente torta a due piani sormontata da un grosso pallne da calcio al gusto tiramisù, quindi pan di spagna al caffè, farcia al mascarpone, bagna al caffè e marsala e stuccatura di crema al burro al caffè. La copertura è di pasta di zucchero, così come lo sono tutte le decorazione, quindi lo scudetto, la sciarpa, il pallone e la spavalda zebra andropomorfizzata. Praticamente la torta 18 anni simboli Juventus è un tripudio di bianco e nero, il sogno di ogni tifoso juventino!
Torta 18 anni simboli Juventus
Il pan di spagna del piano superiore è di 30 cm di diametro ed ho usato 8 uova, 245 g di zucchero, 240 g di farina, 32 g di caffè solubile.(il procedimento QUI).
Il pan di spagna del piano più basso è di 40 cm di diametro ed usato 15 uova, 450 g di zucchero, 460 g di farina, 60 g di caffè solubile.
La farcia è di crema diplomatica al mascarpone nelle dosi di: 2 l di latte fresco, 16 tuorli, 16 cucchiai di zucchero, 16 cucchiai di farina e 1,250 kg di mascarpone e 500 ml di panna. Lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e infine versate il latte, poco per volta, mescolando. Cuocete finché la crema si sarà addensata. Trasferite la crema in una ciotola e copritela con della pellicola alimentare a contatto, in modo che non si crei quella patina sulla superficie, che poi andrà a creare grumi quando andremo a lavorarla nuovamente. Una volta fredda, aggiungere il mascarpone e amalgamate con le fruste elettriche. Montare la panna ben fredda e aggiungerla alla crema al mascarpone.
Per la bagna ho mescolato 150 ml di caffè con 2 cucchiai di zucchero e 150 di marsala. A piacere stemperare con un po’ di latte, per rendere la bagna più delicata.
La stuccatura è di crema al burro nelle dosi di 1 kg di burro, 750 g di margarina, 1 kg di zucchero a velo e 1 tazzina di caffè caldo (il procedimento QUI).
Per la copertura ho utilizzato 1,8 kg di pasta di zucchero bianca, in più pasta di zucchero nera per le strisce verticali del piano inferiore.
Per il pallone occorre una sfera di polistirolo del diametro di 20 cm, 1 tagliapasta esagonale per le parti in pasta di zucchero bianca, 1 tagliapasta pentagonale per le parti in pasta di zucchero nera. In più colla alimentare.
Per la giraffa ho utilizzato della pasta da modelling e pasta da zucchero nera.
Per lo scudetto pasta di zucchero bianca per la base, pasta di zucchero nera e gialla per decorare.
Per la sciarpa, pasta di zucchero bianca con delle strisce orizzontali nere.
Occorrono anche: un vassoio da 45 cm di diametro, una base di polistirolo da 40 cm di diametro, una base di polistirolo da 30 cm di diametro, 4 pioli di sostegno.
