Tartare di carne con uovo

La mia tartare di carne con uovo non è esattamente la versione classica, ma è fatta con l’impasto delle polpette, ma servito cruda. Chi mi segue, sa che la mia non è proprio una cucina tecnica da grande chef, anche se ogni tanto mi piace tentare!, ma è una cucina da donna a cui piace molto cucinare e sperimentare, ma con mille impegni e con una famiglia da accontentare. Quando preparo le polpette, infatti, arrivano a turno i miei figli e mio marito per assaggiare l’impasto preparato con carne di manzo macinata, pane raffermo, uovo, formaggio grattugiato, aglio, prezzemolo e sale: ne vanno pazzi. Così ho deciso di preparare un impasto e di servirlo crudo per cena, sotto forma di tartare, con tanto di uovo crudo. Direi che hanno gradito!

Ingredienti per 4 persone:

500 g di macinato di manzo magro e freschissimo,
150 g di mollica di pane raffermo,
1 uovo intero + 4 tuorli,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1 ciuffetto di prezzemolo,
1/2 spicchio di aglio,
sale fino q.b.,
pepe.

Preparazione:

In una ciotola raccogliere la carne cruda, la mollica di pane raffermo sbriciolata, il parmigiano grattugiato, 1 uovo intero, mezzo spicchio di aglio e il prezzemolo, precedentemente lavato e asciugato, finemente tritati e un pizzico abbondante di sale, amalgamare il tutto.

Dividere l’impasto in quattro porzioni uguali e con un coppapasta tondo o semplicemente con le mani dare ad ogni porzione la forma di un cilindro basso.

Creare un incavo sulla base superiore e depositarvi un tuorlo, facendo attenzione a non romperlo. Condire il tuorlo con un pizzico di sale, magari all’aglio (qui la ricetta), e spolverizzare l’intera tartare di carne con uovo con un velo di pepe macinato al momento. Servire la tartare di carne con uovo immediatamente.

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