Spaghetti al pomodoro fresco e basilico

Grazie al bel tempo, nell’orto di mio suocero ci sono ancora i pomodorini sulle piante, così, l’altro giorno ne ho raccolti un bel po’ ed ho preparato un semplice, classico e leggero piatto di spaghetti al pomodoro fresco e basilico. Pochi ingredienti e tanto gusto: pomodorini, basilico appena raccolto, olio di oliva e una spolverata di immancabile parmigiano ed ecco pronto il primo italiano per antonomasia!

Ingredienti:

500 g di spaghetti,
600 g di pomodori pachini,
1 bel ciuffo basilico,
parmigiano grattugiato a piacere,

1/2 tazzina di olio di oliva,
1/2 cipolla,
sale.

Preparazione:

Raccogliere un bel cesto di pomodori pachino dall’orto di vostro suocero … o comprarli! Eliminare il picciolo, lavarli e tagliarli a metà.

Lavare delicatamente le foglie di basilico.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta con metà del basilico, che rilascerà il suo aroma nell’acqua, rendendo poi la pasta ancora più profumata.

In un’ampia padella versare l’olio e farvi appassire (non cuocetela troppo) la cipolla sbucciata e tagliata a spicchi sottilissimi. Aggiungere i pomodorini con tutta la loro acqua di vegetazione, salare e lasciar cuocere appena 5 min a fiamma bassa con il coperchio, per non farli asciugare. Aggiungere Il restante basilico a pezzetti, spezzato rigorosamente con le dita, e far insaporire un altro paio di minuti.

Lessare la pasta al dente (senza togliere il basilico dall’acqua: diventerà scuro, ma è normale),scolarla, ma non troppo, e trasferirla nella padella con i pachini. Spolverare con il parmigiano e mescolare accuratamente. Servire subito, altrimenti il sugo verrà assorbito completamente dalla pasta, che risulterà asciutta e molliccia.